菲姐私房菜-金瓜炒米粉
南瓜是好吃又營養滿分的食材，天然的甜味炒入米粉裡，真的非常好吃!三不五時就很想念這樣的味道，如此美味的料理簡單又輕鬆，吃起來不油不膩，清爽且多層次的口感，一吃就愛上了。
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食材
南瓜(中型)
半顆
米粉
半包
豬絞肉
少許
乾香菇
6朵
蝦米
1把
蔥
適量
紅蘿蔔
適量
調味
醬油
1大匙
香菇素蠔油
3大匙
白胡椒
少許
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1 將南瓜皮洗乾淨，放入電鍋內蒸熟(約1.5杯水)，蒸熟後將南瓜子與皮去掉，壓成泥狀(有些可以保留纖維粗粒狀)，香菇泡軟後切粗絲，紅蘿蔔切絲，蔥切小段，米粉用滾水燙軟再沖冷水瀝乾備用 -
2 準備好炒鍋，將香菇下鍋乾煸至有香味，再加入2匙油，加入絞肉、紅蘿蔔、蝦米一起爆香
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3 加入南瓜泥拌炒，加入香菇素蠔油調味拌炒
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4 加入米粉、蔥段，與水(約1杯半)，拌炒均勻入味
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5 加入醬油、白胡椒提味拌炒均勻，再鋪上剛剛保留的粗纖維的南瓜就可以上桌囉
小撇步
如果是綠皮的南瓜，蒸軟後也可以連皮一起壓成泥喔~
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