菲姐私房菜-金瓜炒米粉

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南瓜是好吃又營養滿分的食材，天然的甜味炒入米粉裡，真的非常好吃!三不五時就很想念這樣的味道，如此美味的料理簡單又輕鬆，吃起來不油不膩，清爽且多層次的口感，一吃就愛上了。
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份量4人份

食材

南瓜(中型) 半顆

米粉半包

豬絞肉少許

乾香菇 6朵

蝦米 1把

蔥適量

紅蘿蔔適量

調味

醬油 1大匙

香菇素蠔油 3大匙

白胡椒少許

1將南瓜皮洗乾淨，放入電鍋內蒸熟(約1.5杯水)，蒸熟後將南瓜子與皮去掉，壓成泥狀(有些可以保留纖維粗粒狀)，香菇泡軟後切粗絲，紅蘿蔔切絲，蔥切小段，米粉用滾水燙軟再沖冷水瀝乾備用
2準備好炒鍋，將香菇下鍋乾煸至有香味，再加入2匙油，加入絞肉、紅蘿蔔、蝦米一起爆香
3加入南瓜泥拌炒，加入香菇素蠔油調味拌炒
4加入米粉、蔥段，與水(約1杯半)，拌炒均勻入味
5加入醬油、白胡椒提味拌炒均勻，再鋪上剛剛保留的粗纖維的南瓜就可以上桌囉