芋頭酥

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份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

芋頭豆沙 600g
油皮
高筋麵粉 75g
低筋麵粉 75g
酥油 55g
糖粉 35g
溫水 70g
油酥
低筋麵粉 220g
酥油 85g
芋頭醬 少許
  • 1 製做油皮 : 將粉類過篩加入酥油捏成穗狀 加入溫水拌揉成糰 蓋上保鮮膜休息40分鐘
  • 2 製做油酥 : 粉類過篩 加入芋香醬跟酥油拌勻成糰 放在冰箱冷藏15分鐘
  • 3 芋頭豆沙分割成20個 約30g一個 揉成小圓狀 蓋上保鮮膜備用
  • 4 把油酥取出分割成20個 約一個15g 揉圓放在一旁 再取出油皮分割成20個 約一個15g 包圓排列在桌上 用保鮮膜覆蓋 避免麵糰乾掉
  • 5 把油皮壓平 放上油酥包起滾圓 逐一放在桌上 盡可能覆蓋保鮮膜 不要暴露在空氣中太久 20個製作完畢後 取出一個放置桌上 用擀麵棍往前桿開成長條形 再由前往後捲起 再從中間切開 稍微壓扁 再把切口往外疊在一起 覆蓋保鮮膜休息15分鐘
  • 6 取出一個麵糰 從中間桿開 包入芋頭餡 包起滾圓排入烤盤 烤箱200度 16~18分鐘
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2015/10/19 發表 4,482 瀏覽

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