懶人美味✨絕味爌肉
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懶人不懶的一道料理
抓緊幾個小撇步 即可飄香萬里
可做成滷肉飯、割包等......
很誘人的一道阿!!~~
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
三層肉
2200g(約兩條)
鹽巴
少許
爆香用
薑
80g
蔥
100g
蒜苗(可有可無)
2支
不辣辣椒
32g
八角
10g
花椒
10g
甘草片
3-5片
調味
貳號砂糖
100g
味霖
30g
醬油
600cc
香菇素蠔油
200cc
米酒
200g
香油
30g
香菜梗(可有可無)
少許
五香粉(可有可無)
2平匙
水
4000cc
看全部食材
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1三層肉表面灑些鹽巴，下鍋煎至表面上色(咖啡色) -
2薑、蔥切斷拍過、辣椒剖對半，起油鍋先爆香薑、辣椒，後加入蔥一同爆香
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3鍋中空一處加入二砂炒至焦糖化，加入八角拌炒、後加入花椒、甘草片
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4加入米酒煮至酒精揮發
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5加入蠔油、醬油等剩餘調味料，煮滾後加入煎好的三層肉，小火滾1小時半即可(想吃更軟一點的肉可燉久一點)
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6切片完成!!
小撇步
1.薑、辣椒、蔥、蒜苗『拍碎爆香』可激發出食材本身的味道。
2.滷完一個小時後可把滷汁過濾，爆香料撈除後滷汁可加入水煮蛋或香菇等，是個人喜好添加
3.燉煮的肉類部分料理手法可先煎過，更香!!