懶人美味✨絕味爌肉

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懶人不懶的一道料理
抓緊幾個小撇步 即可飄香萬里
可做成滷肉飯、割包等......
很誘人的一道阿!!~~

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
三層肉
2200g(約兩條)
鹽巴
少許
爆香用
80g
100g
蒜苗(可有可無)
2支
不辣辣椒
32g
八角
10g
花椒
10g
甘草片
3-5片
調味
貳號砂糖
100g
味霖
30g
醬油
600cc
香菇素蠔油
200cc
米酒
200g
香油
30g
香菜梗(可有可無)
少許
五香粉(可有可無)
2平匙
4000cc
看全部食材
  • 1
    三層肉表面灑些鹽巴,下鍋煎至表面上色(咖啡色)
  • 2
    薑、蔥切斷拍過、辣椒剖對半,起油鍋先爆香薑、辣椒,後加入蔥一同爆香
  • 3
    鍋中空一處加入二砂炒至焦糖化,加入八角拌炒、後加入花椒、甘草片
  • 4
    加入米酒煮至酒精揮發
  • 5
    加入蠔油、醬油等剩餘調味料,煮滾後加入煎好的三層肉,小火滾1小時半即可(想吃更軟一點的肉可燉久一點)
  • 6
    切片完成!!
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小撇步

1.薑、辣椒、蔥、蒜苗『拍碎爆香』可激發出食材本身的味道。
2.滷完一個小時後可把滷汁過濾,爆香料撈除後滷汁可加入水煮蛋或香菇等,是個人喜好添加
3.燉煮的肉類部分料理手法可先煎過,更香!!

2015/10/28 發表 1,347 瀏覽
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