懶人美味✨絕味爌肉

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懶人不懶的一道料理
抓緊幾個小撇步 即可飄香萬里
可做成滷肉飯、割包等......
很誘人的一道阿!!~~

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

三層肉 2200g(約兩條)
鹽巴 少許
爆香用
80g
100g
蒜苗(可有可無) 2支
不辣辣椒 32g
八角 10g
花椒 10g
甘草片 3-5片
調味
貳號砂糖 100g
味霖 30g
醬油 600cc
香菇素蠔油 200cc
米酒 200g
香油 30g
香菜梗(可有可無) 少許
五香粉(可有可無) 2平匙
4000cc
  • 1 三層肉表面灑些鹽巴,下鍋煎至表面上色(咖啡色)
  • 2 薑、蔥切斷拍過、辣椒剖對半,起油鍋先爆香薑、辣椒,後加入蔥一同爆香
  • 3 鍋中空一處加入二砂炒至焦糖化,加入八角拌炒、後加入花椒、甘草片
  • 4 加入米酒煮至酒精揮發
  • 5 加入蠔油、醬油等剩餘調味料,煮滾後加入煎好的三層肉,小火滾1小時半即可(想吃更軟一點的肉可燉久一點)
  • 6 切片完成!!
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小撇步

1.薑、辣椒、蔥、蒜苗『拍碎爆香』可激發出食材本身的味道。
2.滷完一個小時後可把滷汁過濾,爆香料撈除後滷汁可加入水煮蛋或香菇等,是個人喜好添加
3.燉煮的肉類部分料理手法可先煎過,更香!!

2015/10/28 發表 1,237 瀏覽

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