滷牛腱

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有沒有哪道料理是讓您份外想念的?以前媽媽還在時,每隔段時間總會滷上一鍋牛腱,滷得濃厚醇香的牛腱,可以切小塊或切片做涼拌菜,做牛肉捲餅,當然也可以和其他適合的食材共同炒食,滷湯更是吃牛肉乾拌麵,或是牛肉湯麵不可少的美味~ 重現這道我想念的好滋味, 喜歡牛腱的朋友您也可以試試~^^

食材 120 分鐘

牛腱4條 約1500g
老薑 1支
八角 2顆
桂皮 1支
3支
辣椒 2支
滷包 1包
調味料
米酒 1/3罐
醬油 100ml
冰糖 1大匙
水適量 約900ml
1/2小匙
  • 1 備齊所有食材~牛腱洗淨汆燙過後沖洗乾淨,可將表面多餘的油脂修除。
  • 2 起油鍋~依序爆香薑片,蔥段辣椒,再放入八角桂皮炒香。
  • 3 炒香後倒入水,醬油,米酒,拌均勻,再加入鹽,冰糖調味。
  • 4 將汆燙好的牛腱放入滷汁中,再加入滷包,煮開後轉微小火燉煮約90~120分鐘。(可依個人喜好的牛腱軟硬程度調整時間)
  • 5 時間完成後,再浸泡個半天以上,可讓牛腱更入味好吃喔!
  • 6 最後將牛腱撈出後,滷湯可用在拌乾麵時直接加入拌著吃,或滷湯原汁再兌些適量清高湯做為牛肉湯麵湯底使用。
  • 7 除了當餐要吃的以外,其他一球球分別以保鮮袋裝好冷凍保存~食用前先行解凍即可享用。
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小撇步

滷包可至中藥行調配選購滷牛肉專用滷包,香氣會更優。
調味好的滷湯可以試試味道..喝來覺得有點鹹的話,
則滷好的牛腱才會入味好吃,味道才會剛剛好喔!
不喜歡太厚重的滷包香氣者..可以不加~只須放入八角和桂皮即可。
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更多美味..歡迎您來尋訪~^^
✱我的廚房新花樣✱
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2015/10/18 發表 4,541 瀏覽

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