【健康】亞麻籽核桃紅莓

2015/10/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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【健康美味】【少油少糖】亞麻籽核桃紅莓 - 麵包加入營養豐富的亞麻籽,灑進香氣十足的核桃,再加入酸酸甜甜的紅梅,好吃又健康的麵包,也可以自己做!

食材 (10 人份 180 分鐘

[隔夜麵種]高筋麵粉 500g
[隔夜麵種]7°C冰水 263g
[隔夜麵種]乾酵母 2g
[本種]隔夜麵種 1350g
[本種]亞麻籽 120g
[本種]濃縮乳 400g
[本種]蛋白 150g
[本種]蜂蜜 80g
[本種]麥芽精 10g
[本種]冰水 720g
[本種]高筋麵粉 1200g
[本種]法國粉 300g
[本種]細砂糖 50g
[本種]鹽 42g
[本種]乾酵母 20g
[本種]無鹽奶油 80g
[本種]生核桃 400g
[本種]蔓越莓乾 450g
  • 1 食材備料
  • 2 烤核桃
  • 3 拌合方式:完全擴展 加入隔夜麵種、亞麻籽、濃縮乳、蛋白、蜂蜜、麥芽精、冰水、高筋麵粉、法國粉、細沙、鹽、乾酵母,放入攪拌
  • 4 攪至麵糰捲起
  • 5 加入奶油
  • 6 繼續攪拌至麵糰微表面光滑(溫度25度C)
  • 7 加入核桃、蔓越莓
  • 8 第一次發酵 :60分鐘
  • 9 整形
  • 10 第二次發酵:20-30分鐘
  • 11 分割
  • 12 第三次發酵:40-50分
  • 13 烤麵包 溫度:上210度 / 下195度 時間:15分 調頭 10分
  • 14 完成啦!
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