奧地利 林茲蛋糕

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奧地利 林茲蛋糕

生活裡的枝節與風塵
以這圓滿甜蜜說從頭

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份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

裝飾糖粉 適量
蛋糕體
低筋麵粉 150g
杏仁磨成的細粉 150g
細砂糖 130g
泡打粉 半小匙
肉桂粉 半小匙
丁香粉 刀尖量
刀尖量
無鹽奶油 150g
雞蛋 1個
蘭姆酒 2大匙
餡料
野越橘果醬 約300g
  • 1 第一段製作步驟 分離式派模一個,直徑20cm。
  • 2 將乾粉類:低筋麵粉中加入細砂糖。 將乾粉類:低筋麵粉中加入細砂糖。 依序加入:杏仁磨成的細粉,泡打粉,肉桂粉,丁香粉,鹽。仔細用手動攪拌器攪拌混合。
  • 3 (如果不喜歡肉桂,或是沒有丁香粉,可以省略。不過,整個味道就不同了。)
  • 4 仔細用手動攪拌器攪拌混合。
  • 5 加入冷藏的無鹽奶油(奶油一定要使用從冰箱取出的奶油),以刮板,叉子或是派皮切割攪拌器混合成粗碎粒的麵疙瘩。
  • 6 雞蛋打散。 加入雞蛋。 加入蘭姆酒(奧地利傳統食譜,是以櫻桃蘭姆酒 Kirschrum 作為提味食材,不建議省略。)
  • 7 最後用叉子略為混合成均勻的麵團,這裡的均勻不是光滑。 麵團過度攪拌,過度操作會導致口感乾澀,失卻酥潤特質。 麵團用保鮮模或是乾淨塑膠袋包裝好,放入冰箱冷藏60分鐘,隔夜也可以。
  • 8 *第二段製作步驟 烤箱預熱至上下溫 170°C。 分離式派模一個,直徑20cm。仔細抹油撒粉,多餘的麵粉要倒出來。
  • 9 工作檯上舖上烤紙,撒上少許麵粉。(除卻烤紙,也可以使用保鮮模。)
  • 10 取約三分之二的麵團,用擀麵杖將麵團擀成一個直徑約26cm圓形麵餅(派皮)。
  • 11 這裡介紹一種幫助麵餅轉移,保持完整性的操作方式:用一寬平的平盤放在烘焙紙的下方,來支撐整個麵餅。
  • 11 將麵餅翻蓋在烤模上方。仔細將周圓的麵餅壓入烤模。移除邊緣多餘的麵團。
  • 12 仔細填入準備好的果醬。 Remark:這裡使用了野越橘果醬。或是採用其他酸味高的果醬 如:酸櫻桃果醬,小紅莓果醬,紅醋栗果醬,蔓越橘果醬⋯⋯等等。奧地利正統的做法,是以酸味濃郁的紅醋栗果醬為上選。 遵循林茲蛋糕的色澤特色,一定選用紅色的果醬。
  • 14 將剩下的麵團,用手搓成長條狀,作出網狀的造型。
  • 15 記得將周緣的麵團壓平,壓緊。 在預熱好至170°C的烤箱中下層,烘焙約40-45分鐘。如果30分鐘後上色太快,可以在上方鋪上錫箔紙。(我沒有作這個動作) 烘焙後,烤箱熄火,林茲蛋糕應該留在半開門烤箱中20分鐘,讓蛋糕在烤箱餘溫中慢慢降溫熟成。再移到網架上冷卻。
  • 16 完成。 林茲蛋糕最佳的賞味期是在24小時後,當酸味果醬完全浸入蛋糕之後,滋味最上乘。
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小撇步

在蛋糕完全冷卻前,不可脫模。否則會因為蛋糕酥鬆的質地而整個碎裂。
這個採用全蛋法製作的林茲蛋糕,最重要的是在製作中的方式:可以使用手指,也可以使用叉子,刮板,刮刀,派皮切割工具⋯⋯,無論如何,就是不能用電動攪拌機。

使用冷藏的奶油,是絕對必要的。麵團加入奶油之後,一定注意混合的方式,以避免麵粉因攪拌而出筋。

麵粉如過度攪拌,整個蛋糕的口感就會被影響:變乾,變硬,而且出油。

2015/10/15 發表 3,029 瀏覽

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