櫻桃巧克力瑞士卷－奧地利傳統美食
描述
櫻桃巧克力瑞士卷－奧地利傳統美食
酸櫻桃適度的酸甜，瑞士卷的滿滿可可香，加上恰到好處的甜度，以及冰鎮後爽口的鮮奶油，讓和朋友吃飽喝足後回家的M，都連吃了三卷⋯⋯
類似巧克力戚風蛋糕體，蔬菜油取代奶油。口感軟綿潤澤。
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份量
時間
食材
步驟
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烤箱預熱至190°C。 大烤盤 40 x 35cm 灑水，舖上烤紙。 120g 麵粉與30g 可可粉過秤，（與蘇打粉）過篩備用。 （蘇打粉，＊可省略＊）
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五個雞蛋，150g 糖，少許鹽。
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以隔水加溫的方式：外盆裝溫水，將蛋糊打發至濃稠。蛋糊一定要打發，蛋糊的高度會高於原來的三分之一強，並且有氣泡。這樣蛋捲才會鬆軟。
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邊打蛋糊，邊慢慢加入油（不可一次倒入）。 加了50ml 的油後，蛋糊打好的狀態。
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過篩的乾粉，分次加入蛋糊中。
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蛋糊由下往上，小心將乾粉均勻覆蓋在蛋糊中。直到均勻。
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蛋糕糊倒入舖好烤紙的烤盤中，以抹刀將蛋糕糊均勻抹平。送入預熱好的烤箱前，裝了麵糊的烤盤在桌上震一震，震出麵糊中的空氣與氣泡，烤後的蛋糕才綿密無洞孔。
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在預熱好至190°C的烤箱，烤12－14分鐘。 取一乾淨的烤紙，撒上糖，可以防防止沾黏。烤好的蛋糕，面朝下，翻過來，放在撒了糖的烤紙上。
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小心撕下底部的烤紙。
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趁熱將蛋糕與乾淨的烤紙仔細緊緊捲起，捲口朝下（一定要趁熱捲，蛋糕軟，才好操作，蛋糕容易定型）。 靜置，直到蛋糕涼透才可以進行夾內餡步驟。
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櫻桃內餡製作步驟
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4片吉利丁片泡過冷水軟化。吉利丁瀝乾水份，在小鍋中小火加熱融化（不可煮沸）。
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500ml 鮮奶油，120g 糖霜置於容器中。 以攪拌機先慢後快，打至蓬鬆的鮮奶油霜。將吉利丁慢慢均勻拌入打好的鮮奶油霜中。
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冷卻的蛋糕鋪開，均勻抹上鮮奶油霜。尾段收口處，一定要記得留2－3公分的空間，不抹餡料。放上準備瀝乾好的酸櫻桃。
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小心收紙，緊緊捲起蛋糕，收口處朝下。 然後用烤紙包裹捲好的蛋糕卷，放入冰箱冷藏至少2小時，直到鮮奶油霜定型。
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冷藏定型後的酸櫻桃巧克力瑞士卷，可以撒上糖霜或是可可粉裝飾。
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因為酸櫻桃巧克力瑞士卷的夾心內餡是鮮奶油霜，一定要放冰箱加蓋保鮮，最好在短時間內享受新鮮。
小撇步
烤製時間很短。要注意火候，避免焦黃影響口感。指壓烤好的蛋糕測試，表層固定，內層有彈性，就可以出爐。如果烤的時間過長，蛋糕會變得太乾硬，捲蛋糕時，也容易破裂。
烤好的蛋糕，一定要趁熱捲，蛋糕軟，才好操作，蛋糕容易定型。
直到蛋糕涼透，才可以進行夾內餡步驟。
抹上鮮奶油，夾櫻桃內餡，尾段收口處，一定要記得留2－3公分的空間，不抹餡料，捲起來才會乾淨漂亮。
