櫻桃巧克力瑞士卷-奧地利傳統美食

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櫻桃巧克力瑞士卷-奧地利傳統美食

酸櫻桃適度的酸甜,瑞士卷的滿滿可可香,加上恰到好處的甜度,以及冰鎮後爽口的鮮奶油,讓和朋友吃飽喝足後回家的M,都連吃了三卷⋯⋯

類似巧克力戚風蛋糕體,蔬菜油取代奶油。口感軟綿潤澤。

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份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

大烤盤 40x35cm 1個
櫻桃內餡
吉利丁片 4片
去核酸櫻桃_罐頭 250g
糖粉 120g
鮮奶油 500ml
蛋糕體
低筋麵粉 120g
可可粉_無添加 30g
雞蛋 5個
細砂糖 150g
食用油 50ml
少許
蘇打粉(可省略) 2小刀尖量
  • 1 烤箱預熱至190°C。 大烤盤 40 x 35cm 灑水,舖上烤紙。 120g 麵粉與30g 可可粉過秤,(與蘇打粉)過篩備用。 (蘇打粉,*可省略*)
  • 2 五個雞蛋,150g 糖,少許鹽。
  • 3 以隔水加溫的方式:外盆裝溫水,將蛋糊打發至濃稠。蛋糊一定要打發,蛋糊的高度會高於原來的三分之一強,並且有氣泡。這樣蛋捲才會鬆軟。
  • 4 邊打蛋糊,邊慢慢加入油(不可一次倒入)。 加了50ml 的油後,蛋糊打好的狀態。
  • 5 過篩的乾粉,分次加入蛋糊中。
  • 6 蛋糊由下往上,小心將乾粉均勻覆蓋在蛋糊中。直到均勻。
  • 7 蛋糕糊倒入舖好烤紙的烤盤中,以抹刀將蛋糕糊均勻抹平。送入預熱好的烤箱前,裝了麵糊的烤盤在桌上震一震,震出麵糊中的空氣與氣泡,烤後的蛋糕才綿密無洞孔。
  • 8 在預熱好至190°C的烤箱,烤12-14分鐘。 取一乾淨的烤紙,撒上糖,可以防防止沾黏。烤好的蛋糕,面朝下,翻過來,放在撒了糖的烤紙上。
  • 9 小心撕下底部的烤紙。
  • 10 趁熱將蛋糕與乾淨的烤紙仔細緊緊捲起,捲口朝下(一定要趁熱捲,蛋糕軟,才好操作,蛋糕容易定型)。 靜置,直到蛋糕涼透才可以進行夾內餡步驟。
  • 11 櫻桃內餡製作步驟
  • 12 4片吉利丁片泡過冷水軟化。吉利丁瀝乾水份,在小鍋中小火加熱融化(不可煮沸)。
  • 13 500ml 鮮奶油,120g 糖霜置於容器中。 以攪拌機先慢後快,打至蓬鬆的鮮奶油霜。將吉利丁慢慢均勻拌入打好的鮮奶油霜中。
  • 14 冷卻的蛋糕鋪開,均勻抹上鮮奶油霜。尾段收口處,一定要記得留2-3公分的空間,不抹餡料。放上準備瀝乾好的酸櫻桃。
  • 15 小心收紙,緊緊捲起蛋糕,收口處朝下。 然後用烤紙包裹捲好的蛋糕卷,放入冰箱冷藏至少2小時,直到鮮奶油霜定型。
  • 16 冷藏定型後的酸櫻桃巧克力瑞士卷,可以撒上糖霜或是可可粉裝飾。
  • 17 因為酸櫻桃巧克力瑞士卷的夾心內餡是鮮奶油霜,一定要放冰箱加蓋保鮮,最好在短時間內享受新鮮。
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小撇步

烤製時間很短。要注意火候,避免焦黃影響口感。指壓烤好的蛋糕測試,表層固定,內層有彈性,就可以出爐。如果烤的時間過長,蛋糕會變得太乾硬,捲蛋糕時,也容易破裂。

烤好的蛋糕,一定要趁熱捲,蛋糕軟,才好操作,蛋糕容易定型。

直到蛋糕涼透,才可以進行夾內餡步驟。

抹上鮮奶油,夾櫻桃內餡,尾段收口處,一定要記得留2-3公分的空間,不抹餡料,捲起來才會乾淨漂亮。

2014/10/14 發表 5,442 瀏覽

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