林茲新月奶酥-奧地利 聖誕節傳統美食

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來自於奧地利 林茲市Linz的知名糕點非常多 而林茲新月奶酥正是其一 。

林茲奶酥,是聖誕節餅乾盒裡的主角之一。

林茲新月奶酥有著濃密香酥的味道,美麗的彎月造型,加上奶油巧克力的熱情,簡直讓人停不下來。

奧地利寶盒 部落格: http://pilger.pixnet.net/blog
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份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

果醬 (夾心用) 250-300g
奶油巧克力糖衣
奶油 120g
巧克力 160g
奶酥
乳瑪琳 500g
糖粉 300g
蛋黃 4個
少許
新鮮檸檬汁 半個檸檬
熱水 125ml
香草糖 8g
低筋麵粉 750g
  • 1 烤箱預熱至 170°C。 大烤盤舖上烤紙。
  • 2 將乳瑪琳 糖粉和蛋黃 用攪拌機打至色澤轉淡 輕軟蓬鬆。 陸續加入鹽,檸檬汁,煮沸的熱水和香草糖 攪拌乳瑪琳成為蓬鬆的霜狀。 分三次加入過篩了的麵粉 用橡皮刀攪拌 讓麵粉均勻與奶油霜拌合(不可用攪拌機高速攪拌)。
  • 3 裝入擠花袋 在舖好烤紙的烤盤上 擠出新月花式 放入預熱好至170°C的烤箱 烤約12-14分鐘
  • 4 巧克力:奶油比例 = 4:3 隔水加熱 慢慢攪拌 直到巧克力糖衣出現光澤。 千萬不可直接加熱。
  • 5 等餅乾涼後 抹上喜歡的無果粒果醬 裹浸巧克力糖衣 在烤紙上晾乾後放入密封的餅乾盒收藏
  • 6 密封等待2-3天,等待好果醬的滋味浸入林茲新月奶酥裡,入口即化的林茲新月奶酥, 會使幾乎不可能的耐心,得到最好的報償。
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小撇步

• 除了第一步驟可以使用攪拌機外,接下來的步驟建議用橡皮刮刀或木匙,奶油霜狀麵糊中的空氣讓餅乾鬆鬆脆脆,分三次加麵粉 輕輕讓奶油霜均勻的裹覆麵粉。
• 擠花時,手溫會使麵糊中的奶油逐漸液化,時間要掌握好,如果技巧還不熟練,可以每次都以較小量填入擠花袋 。
• 在奶油巧克力糖衣中加一點沙拉油,巧克力的光澤會更好。
• 剛烤好的餅乾特別酥,且容易碎,應等冷卻後抹果醬,裹巧克力糖衣。

2014/10/04 發表 1.2 萬 瀏覽

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不好意思,請問加熱水的作用是什麼呢?

2 年前
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可以耐多久?

3 年前