椰香芋頭排骨煲
描述
傳統的港式煲仔菜，以當季的芋頭，配上肥瘦適中的豬小排。煮到粉爛的芋頭與椰奶結合而成的芋泥醬汁，是整鍋的精髓，讓人吃到一滴不剩！
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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這裡用的是帶肥的肋排，也可以選其他部位的豬肉。 芋頭可以買已削好皮，甚至已炸過給火鍋用的芋頭塊，可省削皮切塊及炸的功夫。
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辛香料切好。準備椰奶。
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排骨擦乾水，加醃料醃15分鐘。
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排骨也過油，用同一鍋油便可。取出瀝油。
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在鑄鐵鍋或陶鍋下油1湯匙，中火爆香薑片及紅蔥頭。下排骨、芋頭塊、酒、鹽、糖及水，拌均勻，蓋上鍋蓋小火煮20分鐘至芋頭熟軟。
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大家用的鍋子不同，煮的時間火候有差異，當芋頭熟爛程度如圖中已粉爛至缺角便代表夠爛了。
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加入椰奶。中小火再煮8分鐘。不要加蓋，讓醬汁揮發收汁。
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濃稠度視個人喜歡，如嫌太濃也可加點水(1-2湯匙)調稀。注意上桌時醬汁還會自己再收乾一點的。
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加上蔥段拌一下便可上桌。
小撇步
芋頭削皮切塊，同排骨大小。削皮切塊時要戴上手套，避免沾到芋頭汁液咬手。
