椰香芋頭排骨煲

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傳統的港式煲仔菜,以當季的芋頭,配上肥瘦適中的豬小排。煮到粉爛的芋頭與椰奶結合而成的芋泥醬汁,是整鍋的精髓,讓人吃到一滴不剩!

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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

芋頭 450克
排骨 450 克
2 片
紅蔥頭 2 瓣
1 株
紹興酒 1 茶匙
1/4 茶匙
1/2 茶匙
250 ml
椰奶 150 ml
醃排骨
醬油 3/4 湯匙
1/2 茶匙
紹興酒 3/4 茶匙
白胡椒粉 適量
太白粉 2 茶匙
香油 1/2 茶匙
  • 1 這裡用的是帶肥的肋排,也可以選其他部位的豬肉。 芋頭可以買已削好皮,甚至已炸過給火鍋用的芋頭塊,可省削皮切塊及炸的功夫。
  • 2 辛香料切好。準備椰奶。
  • 3 排骨擦乾水,加醃料醃15分鐘。
  • 4 炒鍋下油一杯(份量外),將芋頭塊每面炸至微金黃。炸好的芋頭取出瀝乾油份。
  • 5 排骨也過油,用同一鍋油便可。取出瀝油。
  • 6 在鑄鐵鍋或陶鍋下油1湯匙,中火爆香薑片及紅蔥頭。下排骨、芋頭塊、酒、鹽、糖及水,拌均勻,蓋上鍋蓋小火煮20分鐘至芋頭熟軟。
  • 7 大家用的鍋子不同,煮的時間火候有差異,當芋頭熟爛程度如圖中已粉爛至缺角便代表夠爛了。
  • 8 加入椰奶。中小火再煮8分鐘。不要加蓋,讓醬汁揮發收汁。
  • 9 濃稠度視個人喜歡,如嫌太濃也可加點水(1-2湯匙)調稀。注意上桌時醬汁還會自己再收乾一點的。
  • 10 加上蔥段拌一下便可上桌。
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小撇步

芋頭削皮切塊,同排骨大小。削皮切塊時要戴上手套,避免沾到芋頭汁液咬手。

2015/10/14 發表 1,893 瀏覽

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