不搞怪的萬聖節-超Q鬆軟南瓜小麵包
描述
南瓜的亦甜亦鹹變化,相對的料理也相當多,
舉凡:南瓜濃湯 烤南瓜片 南瓜派都很美味.
但由於萬聖節即將來臨,
為了應景讓我們就來做個可愛的小南瓜麵包.不搞怪不恐怖,但是很可愛!(笑)
品嘗時有台式麵包的鬆軟感覺,
還有滿滿紅豆餡的甜膩口感
每咬下一口都是滿足!
詳細的步驟可以參考部落格:
http://tracy680915.pixnet.net/blog/post/112413616
份量
時間
食材
步驟
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所有粉類的食材(高低筋麵粉 鹽 細砂糖)先放入攪拌盆中攪拌均勻, 再加入酵母攪拌均勻. 美善品用速度3/10秒攪拌均勻 接著放入南瓜泥 牛奶(預留10ml) 雞蛋液 跟冰塊先攪拌均勻後,開始揉麵團. 美善品用速度3/15秒把食材稍微或均勻.接著用揉麵鍵/2分開始揉麵團.
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揉好後摸摸看麵團,感覺些許硬的話,把預留的水慢慢地加進去(盡量全加光) 揉好的話摸起來會有像摸耳垂一樣.也可以試著拉拉看, 可以稍微拉出小透明狀,就可以加入奶油了. 美善品用揉麵鍵/1分~1分半續揉.
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接著加入奶油續揉至出筋薄膜(如下圖,會破沒關係, 但破的小缺口周圍看起來小鋸齒,這樣也算成功喔) 接著加入奶油續揉至出筋薄膜(如下圖,會破沒關係, 但破的小缺口周圍看起來小鋸齒,這樣也算成功喔) 美善品用揉麵鍵/1分~1分半續揉.
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揉好的麵糰取出稍稍弄成圓,放入玻璃盆或是鋼盆噴上些水, (防乾燥)做第一次發酵.
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趁著麵糰發酵期間,可以來準備棉線,裁好棉線後,放入食用油中浸漬一下. 第一次做的話怕不太熟練的滴兒們,也可以事先取出紅豆餡, 每30g分成8等分或9等分.搓成小圓狀,待會包餡的時候才不會慌亂.
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發酵好的麵糰,手指沾水往麵糰上搓洞,不立刻回縮或塌陷, 就是完成了第一次發酵囉.
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把麵團分割成每60g一個小麵糰,扣掉耗損應該可以分成9等分. 把每個小麵糰分別滾圓覆蓋上塑膠袋,讓它鬆弛5~10鐘.
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鬆弛好的麵糰,取出一個麵團用手輕壓排氣,按壓成掌心大小.
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接著把小麵糰放在用食指和大拇指拖著地方,會自然地形成一個小虎口.
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這是包起來的樣子,用包龍包的方式包起來會自然地形成圓形
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如果不太會也沒關係,就盡你所能把餡料包覆,之後再稍稍滾成圓 (不要太大力唷,否則內餡會跑出來),收口朝下.
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再來我們立刻就來為麵團做造型吧!!取出四根棉線照以下方式排列.
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在棉線米字的正中央放上包好的小麵團,接著輕輕的棉線提起來往中間靠齊. 捏在手裡稍微扭轉下,變成一綹後再打了個結. 打結的地方不要打太緊或太鬆,中間定要預留個距離, 因為還需要二發,麵團會膨脹.
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陸續把所有的麵團都照方式捆好, (如果覺得捆的距離不當,也可以等捆好後手動微調) 依序放入烤盤當中.每個麵團的距離要適當喔! 否則變大黏在一起可就不美了.
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發酵至1.5倍大後,如果不好判斷是否二次發酵完成, 也可以用尺在最後一個麵團上測量,有到8或9公分就可以囉. 放入事先預熱好的烤箱中層,上火175度,165度,共烤18分 烤12分鐘,後先開烤箱把烤盤轉個方向再續烤.中途可以觀察麵包上色程度. 如果已上色了用手指輕壓麵包側面,會立刻回彈就好了
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好了,讓我們來迎接美麗的成果吧!!輕輕地剪掉麵包上的棉線, 從上往麵包收口的地抽出.
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小撇步
1.綁棉線綑綁得太緊會影響發酵,太鬆就很容易不出形狀.
可以先試著綁一個看看.與上述的示意圖比對.然後再自己微調.2.上面裝飾的小木棍也可以利用不要的南瓜皮,
切成三角形的小塊狀,倒三角的方式這樣當作南瓜柄更可愛唷.
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