媽媽味冰花煎餃(無蔥內餡)

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忽然想念媽媽做的餃子,記得以前家裡開早餐店時,媽媽自製的煎餃超受好評。
現在嫁人了,只好拿出記憶中老媽教過的內餡做法,不過,因為有個不吃蔥的老公,只好少一味~

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
(肉餡)豬絞肉
2斤
(肉餡)薑末
1大匙
(肉餡)鹽
2小匙
(肉餡)醬油
1大匙
(肉餡)胡椒粉
1湯匙
(菜餡)高麗菜
1/2顆
(菜餡)鹽
1湯匙
水餃皮
2包
(麵粉水)麵粉
1湯匙
(麵粉水)食用水
1碗
(麵粉水)白醋
1小匙
  • 1
    豬絞肉加上磨好的薑末,再加上醬料(鹽、醬油、胡椒粉)。
  • 2
    開始打水,一邊以手攪拌,一邊慢慢加入食用水,攪至肉產生黏性。
  • 3
    接著處理菜的部分,將高麗菜切碎,放入1匙鹽拌勻可去高麗菜的水。 約2~3分鐘,可瀝乾菜的水份
  • 4
    將擠乾水的高麗菜拌入剛剛準備好的肉餡,餡料即完成。
  • 5
    包好的餃子若不是馬上煮,可先一盤盤冰於冰庫,以免餡料出水滲出皮,就醜醜的了
  • 6
    要做冰花煎餃,先熱平底鍋,平均抹上少許油,以中火煎餃子,約10~20秒,倒入調好的麵粉水,蓋上鍋蓋,再轉小火悶煮。
  • 7
    帶麵粉水收乾,輕搖動鍋子,拿盤子蓋在鍋子上翻鍋,漂亮的冰花煎餃就完成囉!
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小撇步

1. 採用黑豬肉的絞肉比較沒肉腥味,可請肉攤協助挑帶肥的瘦肉,絞一次即可,才能吃到肉的口感。
2. 絞肉打水量,一斤肉約100~120mL的水

2015/10/10 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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可否請教豬絞肉您都跟攤販購買豬的哪些部位呢~?

2 years ago
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作者回應

您好,我沒特別挑部位,通常會選塊油花分布均勻的,請肉攤現絞成絞肉。謝謝

2 years ago
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请问麵粉水的比例,怎么调,谢谢

3 years ago
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作者回應

Sindy您好,我通常是如照片中的一碗水配一匙(普通吃飯的湯匙)的麵粉,麵粉以中筋麵粉即可,謝謝~

3 years ago