百香果香蕉果醬

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清爽酸甜的百香果與富香綿密的香蕉,口中果肉絲絲甜膩的滋味,令人忍不住一口接一口。搭配麵包、鬆餅、餅乾、泡茶.....挺美味的~

食材

百香果去籽(約21顆) 430g
香蕉去皮(中型4條) 440g
檸檬汁 1~1.5顆
砂糖(或冰糖) 260g
天然果膠 60g
  • 1 將瓶子用沸水煮滾消毒,取出晾乾備用,裝果醬時不能有水份
  • 2 將百香果果肉挖出
  • 3 用果汁機(我用vitamix調理機慢速3~4)慢速打約40秒左右,用篩網過瀘出汁液(約430g)就可輕鬆去除籽了
  • 4 香蕉切片,再用叉子壓成泥,如果喜歡有果肉的感覺就不要壓太碎
  • 5 百香果汁+香蕉泥+檸檬汁+砂糖,一起放入深鍋中,用中火煮滾,途中用木匙一直攪拌,以免黏鍋,煮到有點濃稠時+天然果膠,改小火慢慢熬煮(全程約20~30分鐘)
  • 6 煮滾時有白白的泡沫,要撈掉
  • 7 煮到感覺很濃稠,用木匙攪拌時,感覺會黏鍋的樣子就差不多好了,用木匙刮鍋底果醬會明顯分開,好了熄火
  • 8 果醬凝結度測試:準備一杯清水,將果醬滴入水中,若凝結在一起就表示好了,反之若散開就必須再煮
  • 9 趁熱裝瓶,關緊倒叩放涼,即會呈現真空狀態保存,因為沒防腐劑最好放冰箱冷藏保存
  • 10
  • 12
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小撇步

**製作果醬時,加入天然果膠可以做出低糖又有濃稠度及透明感的果醬,沒有果膠時,可以加入一顆小蘋果切細一起熬煮,因為蘋果有豐富的果膠
**天然果膠做法:https://icook.tw/recipes/119319,也可以做成蛋糕用的鏡面果膠哦
**煮果醬醬液會一直噴,所以最好使用較深的厚底鍋子
**完成的果醬放3~7天熟成,風味會更好

2015/10/09 發表 2,420 瀏覽

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