百香果香蕉果醬
食材
-
430g
-
440g
-
1~1.5顆
-
260g
-
60g
步驟
-
將瓶子用沸水煮滾消毒，取出晾乾備用，裝果醬時不能有水份
-
將百香果果肉挖出
-
用果汁機（我用vitamix調理機慢速3~4）慢速打約40秒左右，用篩網過瀘出汁液（約430g）就可輕鬆去除籽了
-
香蕉切片，再用叉子壓成泥，如果喜歡有果肉的感覺就不要壓太碎
-
百香果汁+香蕉泥+檸檬汁+砂糖，一起放入深鍋中，用中火煮滾，途中用木匙一直攪拌，以免黏鍋，煮到有點濃稠時+天然果膠，改小火慢慢熬煮(全程約20~30分鐘)
-
煮滾時有白白的泡沫，要撈掉
-
煮到感覺很濃稠，用木匙攪拌時，感覺會黏鍋的樣子就差不多好了，用木匙刮鍋底果醬會明顯分開，好了熄火
-
果醬凝結度測試：準備一杯清水，將果醬滴入水中，若凝結在一起就表示好了，反之若散開就必須再煮
-
趁熱裝瓶，關緊倒叩放涼，即會呈現真空狀態保存，因為沒防腐劑最好放冰箱冷藏保存
-
-
-
小撇步
**製作果醬時，加入天然果膠可以做出低糖又有濃稠度及透明感的果醬，沒有果膠時，可以加入一顆小蘋果切細一起熬煮，因為蘋果有豐富的果膠
**天然果膠做法：https://icook.tw/recipes/119319，也可以做成蛋糕用的鏡面果膠哦
**煮果醬醬液會一直噴，所以最好使用較深的厚底鍋子
**完成的果醬放3~7天熟成，風味會更好
