糖霜腰果

2015/10/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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有人說:這是吃辦桌最期待的小菜之一

對啊…以前喝喜酒都會有這個小菜

現在辦桌都只會擺上瓜子而已

況且能吃到辦桌的機會也越來越少
**其實這就是[反沙]的技法
腰果烤好請不要離開烤箱,讓腰果保持熱度才不會一下鍋就讓糖凝固
這樣就無法均勻裹糖

食材 60 分鐘

腰果 600g
160g
75g
  • 1 腰果洗淨,烤箱130度預熱15分鐘, 腰果平鋪(最好不要重疊)130度烤45分鐘
  • 2 鍋中加水與糖開中小火煮滾
  • 3 糖水剛開始是小泡泡,等到糖水起了大泡泡
  • 4 倒入烤好的腰果繼續炒(因為一人操作沒拍到腰果就以花生照代替)
  • 5 炒到完全沒有水份,熄火繼續快速攪拌至糖結霜
  • 6 起鍋後擺平放涼用夾鍊袋裝好密封
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