糖霜腰果

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描述

有人說:這是吃辦桌最期待的小菜之一

對啊…以前喝喜酒都會有這個小菜

現在辦桌都只會擺上瓜子而已

況且能吃到辦桌的機會也越來越少
**其實這就是[反沙]的技法
腰果烤好請不要離開烤箱,讓腰果保持熱度才不會一下鍋就讓糖凝固
這樣就無法均勻裹糖

時間

60 分鐘

食材

600g
160g
75g

步驟

  • 腰果洗淨,烤箱130度預熱15分鐘,
腰果平鋪(最好不要重疊)130度烤45分鐘

    腰果洗淨,烤箱130度預熱15分鐘, 腰果平鋪(最好不要重疊)130度烤45分鐘

  • 鍋中加水與糖開中小火煮滾

    鍋中加水與糖開中小火煮滾

  • 糖水剛開始是小泡泡,等到糖水起了大泡泡

    糖水剛開始是小泡泡,等到糖水起了大泡泡

  • 倒入烤好的腰果繼續炒(因為一人操作沒拍到腰果就以花生照代替)

    倒入烤好的腰果繼續炒(因為一人操作沒拍到腰果就以花生照代替)

  • 炒到完全沒有水份,熄火繼續快速攪拌至糖結霜

    炒到完全沒有水份,熄火繼續快速攪拌至糖結霜

  • 起鍋後擺平放涼用夾鍊袋裝好密封

    起鍋後擺平放涼用夾鍊袋裝好密封

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