糖霜腰果
描述
有人說:這是吃辦桌最期待的小菜之一
對啊…以前喝喜酒都會有這個小菜
現在辦桌都只會擺上瓜子而已
況且能吃到辦桌的機會也越來越少
**其實這就是[反沙]的技法
腰果烤好請不要離開烤箱,讓腰果保持熱度才不會一下鍋就讓糖凝固
這樣就無法均勻裹糖
時間
60
分鐘
步驟
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鍋中加水與糖開中小火煮滾
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糖水剛開始是小泡泡,等到糖水起了大泡泡
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炒到完全沒有水份,熄火繼續快速攪拌至糖結霜
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起鍋後擺平放涼用夾鍊袋裝好密封
小撇步
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