三杯雞

2015/10/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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把握用小火把薑、蒜煸香,耐心收乾湯汁,就能讓三杯雞風味濃郁!

食材 (4 人份 30 分鐘

雞腿肉 3片
醬油 2大匙
麻油 2大匙
米酒 2大匙
冰糖 2大匙
薑片 5片
5瓣
小辣椒 1根
九層塔 適量
1小碗
沙拉油 適量
  • 1 雞腿肉切塊,放入醬油抓醃一下。
  • 2 鍋裡放一碗水,中火煮微滾,放入雞腿肉,蓋上鍋蓋悶煮一下。
  • 3 另起一鍋,放少許沙拉油,放入薑片、拍碎的蒜,用小火乾煸到薑、蒜金黃色,再放入切半的小辣椒,加入米酒略為拌炒後關火。
  • 4 把煸好的薑蒜辣椒,連同米酒倒到雞肉裡,加入冰糖拌炒一下,蓋上鍋蓋,用中小火收汁約10分鐘。
  • 5 開蓋淋上麻油,放入九層塔拌炒。
  • 6 底部的雞油若太多,就將雞肉盛盤即可。
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小撇步

1. 只要抓好醬油、米酒、麻油的比例→1:1:1,三杯雞的味道就不會跑掉囉!
2. 小辣椒的辣度較辣,可以改成大根的辣椒去籽取香氣,或不加也可以。

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