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把握用小火把薑、蒜煸香,耐心收乾湯汁,就能讓三杯雞風味濃郁!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
雞腿肉
3片
醬油
2大匙
麻油
2大匙
米酒
2大匙
冰糖
2大匙
薑片
5片
5瓣
小辣椒
1根
九層塔
適量
1小碗
沙拉油
適量
  • 1
    雞腿肉切塊,放入醬油抓醃一下。
  • 2
    鍋裡放一碗水,中火煮微滾,放入雞腿肉,蓋上鍋蓋悶煮一下。
  • 3
    另起一鍋,放少許沙拉油,放入薑片、拍碎的蒜,用小火乾煸到薑、蒜金黃色,再放入切半的小辣椒,加入米酒略為拌炒後關火。
  • 4
    把煸好的薑蒜辣椒,連同米酒倒到雞肉裡,加入冰糖拌炒一下,蓋上鍋蓋,用中小火收汁約10分鐘。
  • 5
    開蓋淋上麻油,放入九層塔拌炒。
  • 6
    底部的雞油若太多,就將雞肉盛盤即可。
小撇步

1. 只要抓好醬油、米酒、麻油的比例→1:1:1,三杯雞的味道就不會跑掉囉!
2. 小辣椒的辣度較辣,可以改成大根的辣椒去籽取香氣,或不加也可以。

2015/10/10 發表 2,729 瀏覽
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