三杯雞
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把握用小火把薑、蒜煸香，耐心收乾湯汁，就能讓三杯雞風味濃郁！
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
雞腿肉
3片
醬油
2大匙
麻油
2大匙
米酒
2大匙
冰糖
2大匙
薑片
5片
蒜
5瓣
小辣椒
1根
九層塔
適量
水
1小碗
沙拉油
適量
-
1雞腿肉切塊，放入醬油抓醃一下。 -
2鍋裡放一碗水，中火煮微滾，放入雞腿肉，蓋上鍋蓋悶煮一下。
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3另起一鍋，放少許沙拉油，放入薑片、拍碎的蒜，用小火乾煸到薑、蒜金黃色，再放入切半的小辣椒，加入米酒略為拌炒後關火。
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4把煸好的薑蒜辣椒，連同米酒倒到雞肉裡，加入冰糖拌炒一下，蓋上鍋蓋，用中小火收汁約10分鐘。
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5開蓋淋上麻油，放入九層塔拌炒。
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6底部的雞油若太多，就將雞肉盛盤即可。
小撇步
1. 只要抓好醬油、米酒、麻油的比例→1：1：1，三杯雞的味道就不會跑掉囉！
2. 小辣椒的辣度較辣，可以改成大根的辣椒去籽取香氣，或不加也可以。