咖啡奶酥餅乾

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好久沒做餅乾了
好友說最近烘焙社團大家都在做
那~Judy也來趕一下流行

詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/373348411
擠花影片請參考
http://na0d0005.pixnet.net/album/video/616169350

食材
發酵奶油
225g
糖粉
110g
蛋白
45g
鮮奶
35g
即溶咖啡粉
6g
低筋麵粉
150g
高筋麵粉
150g
  • 1
    將鮮奶加熱(我用微波),加入咖啡粉拌勻待涼備用
  • 2
    已室溫軟化的發酵奶油,加入糖粉,打發至稍泛白
  • 3
    作法2中加入蛋白攪勻
  • 4
    作法3中分3次加入已過篩的低筋麵粉、高筋麵粉拌勻,但勿過度
  • 5
    作法4中加入作法1,拌勻即完成麵糊
  • 6
    準備好擠花用花嘴、擠花袋, 我用的是大花嘴
  • 7
    將完成的麵糊放入擠花袋中
  • 8
    在烤盤上整齊擠上餅乾麵糊, 可以隨意擠上自己喜歡的花樣, 這次的量剛好可以擠上一(全)盤烤盤(約45*60公分)
  • 9
    放入已預熱好上/下火 200度/180度的烤箱, 烤約18-20分鐘即可, 烤的時間需依餅乾大小來作調整
  • 10
    出爐囉!剛烤完餅乾的烤盤很乾淨哦~沒有油水分離的現象
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小撇步

這次的餅乾咖啡味很夠, 如果不想咖啡味太重, 咖啡粉可酌減
加入全蛋白餅乾口感較脆、加入全蛋黃餅乾口感較酥、加入全蛋液餅乾口感則介於上述二者之間
大家可以自由選擇
發酵奶油可用無鹽奶油取代、 烤箱溫度及時間也請依餅乾大小及個別烤箱為主

2015/10/05 發表 5.5 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問你的分量一次能做多少餅乾?
謝謝!

3 years ago
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要變成發酵奶油要放多久呢?

3 years ago
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作者回應

妳好:
不好意思,現在才看到這則留言
發酵奶油我是買現成的哦!
食品材料行都買得到…

3 years ago