【味道福爾摩莎】排骨酥湯


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入秋微涼的天氣,就想喝碗溫暖的湯,台中清水有名的排骨酥湯,在家吃免排隊,炸的乾香的排骨酥,再與蔬菜一起燉煮,鮮美清爽的湯讓人欲罷不能,而蘿蔔也吸滿肉香味,軟嫩好吃。

食材
蘿蔔
一小條
新鮮草菇
200G
豬軟排
600g
香菜
適量
炸油
1000CC
地瓜粉
一大匙
調味料
2匙
胡椒粉
適量
米酒
一小匙
醃肉料
醬油
10ML
香油
一小匙
蒜頭
5顆
五香粉
一小匙
  • 1
    草菇買回來將蒂頭清理乾淨,煮一鍋水加鹽,將草菇煮熟,再用冷水沖洗至草菇沒有黑水。
  • 1
    豬軟排醃料後,冷藏1-2小時
  • 3
    沾地瓜粉,靜置一下讓地瓜粉回潮,蒜頭片最好挑出來,才不會炸到焦苦,挑出來後等要煮湯時一起加入,不要把蒜頭丟掉喔。
  • 4
    中火慢炸,肉排慢慢放進去後不要攪拌,粉才不會掉光光,讓它先成型。
  • 5
    先炸一次放涼,再回鍋炸一次,燉煮的時候粉才不會掉,造成湯汁濃濁。
  • 6
    全部放入壓力鍋內
  • 7
    壓力鍋會先加熱約15分鐘,加壓6分鐘後,等氣閥放氣完約20鐘(各品牌時間不一定相同)
  • 8
    好喝又好吃的排骨酥湯,也可以加些麵條,就是排骨酥麵囉!
小撇步

沒有壓力鍋,也可以用電鍋來燉煮,約1.5杯水,開關跳起後,打開保溫開關,稍為悶一下,讓肉更軟嫩。

2015/09/30 發表 1.6 萬 瀏覽
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