【味道福爾摩莎】排骨酥湯

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入秋微涼的天氣,就想喝碗溫暖的湯,台中清水有名的排骨酥湯,在家吃免排隊,炸的乾香的排骨酥,再與蔬菜一起燉煮,鮮美清爽的湯讓人欲罷不能,而蘿蔔也吸滿肉香味,軟嫩好吃。

食材

蘿蔔 一小條
新鮮草菇 200G
豬軟排 600g
香菜 適量
炸油 1000CC
地瓜粉 一大匙
調味料
2匙
胡椒粉 適量
米酒 一小匙
醃肉料
醬油 10ML
香油 一小匙
蒜頭 5顆
五香粉 一小匙
  • 1 草菇買回來將蒂頭清理乾淨,煮一鍋水加鹽,將草菇煮熟,再用冷水沖洗至草菇沒有黑水。
  • 1 豬軟排醃料後,冷藏1-2小時
  • 3 沾地瓜粉,靜置一下讓地瓜粉回潮,蒜頭片最好挑出來,才不會炸到焦苦,挑出來後等要煮湯時一起加入,不要把蒜頭丟掉喔。
  • 4 中火慢炸,肉排慢慢放進去後不要攪拌,粉才不會掉光光,讓它先成型。
  • 5 先炸一次放涼,再回鍋炸一次,燉煮的時候粉才不會掉,造成湯汁濃濁。
  • 6 全部放入壓力鍋內
  • 7 壓力鍋會先加熱約15分鐘,加壓6分鐘後,等氣閥放氣完約20鐘(各品牌時間不一定相同)
  • 8 好喝又好吃的排骨酥湯,也可以加些麵條,就是排骨酥麵囉!
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小撇步

沒有壓力鍋,也可以用電鍋來燉煮,約1.5杯水,開關跳起後,打開保溫開關,稍為悶一下,讓肉更軟嫩。

2015/09/30 發表 1.5 萬 瀏覽

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