【味道福爾摩莎】排骨酥湯
入秋微涼的天氣，就想喝碗溫暖的湯，台中清水有名的排骨酥湯，在家吃免排隊，炸的乾香的排骨酥，再與蔬菜一起燉煮，鮮美清爽的湯讓人欲罷不能，而蘿蔔也吸滿肉香味，軟嫩好吃。
食材
蘿蔔
一小條
新鮮草菇
200G
豬軟排
600g
香菜
適量
炸油
1000CC
地瓜粉
一大匙
調味料
鹽
2匙
胡椒粉
適量
米酒
一小匙
醃肉料
醬油
10ML
香油
一小匙
蒜頭
5顆
五香粉
一小匙
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1 草菇買回來將蒂頭清理乾淨，煮一鍋水加鹽，將草菇煮熟，再用冷水沖洗至草菇沒有黑水。 -
1 豬軟排醃料後，冷藏1-2小時
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3 沾地瓜粉，靜置一下讓地瓜粉回潮，蒜頭片最好挑出來，才不會炸到焦苦，挑出來後等要煮湯時一起加入，不要把蒜頭丟掉喔。
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4 中火慢炸，肉排慢慢放進去後不要攪拌，粉才不會掉光光，讓它先成型。
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5 先炸一次放涼，再回鍋炸一次，燉煮的時候粉才不會掉，造成湯汁濃濁。
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6 全部放入壓力鍋內
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7 壓力鍋會先加熱約15分鐘，加壓6分鐘後，等氣閥放氣完約20鐘(各品牌時間不一定相同)
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8 好喝又好吃的排骨酥湯，也可以加些麵條，就是排骨酥麵囉!
小撇步
沒有壓力鍋，也可以用電鍋來燉煮，約1.5杯水，開關跳起後，打開保溫開關，稍為悶一下，讓肉更軟嫩。
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