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Beth
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健康三杯雞

健康三杯雞

描述

用小火煸出雞皮的油來炒香薑片,可以減少油的用量,但仍然不減三杯雞的油、香、嫩,而讓雞肉上色的妙方就是加入冰糖,很下飯呢!

1,713 說讚

份量

5 人份

食材

步驟

  • 準備材料:切薄片、頭去皮稍微拍一下、辣椒切片,九層塔摘成小段

  • 鍋中放入一小匙油,將雞肉塊帶皮的面朝下,以中小火將雞肉煸至表面金黃,盛起雞肉備用

    鍋中放入一小匙油,將雞肉塊帶皮的面朝下,以中小火將雞肉煸至表面金黃,盛起雞肉備用

  • 用同一鍋子,加入麻油炒香薑片

    用同一鍋子,加入麻油炒香

  • 將雞肉放回鍋中與薑片拌炒一下,中間剷出一個空位,加入蒜頭,再加入冰糖(是原色的,與雞肉顏色相近),輕輕拌炒至糖融化

    將雞肉放回鍋中與片拌炒一下,中間剷出一個空位,加入頭,再加入冰糖(是原色的,與雞肉顏色相近),輕輕拌炒至糖融化

  • 再加入紹興酒、醬油、辣椒,稍微拌炒後,蓋上鍋蓋約3分鐘待醬汁收乾

    再加入紹興酒、醬油、辣椒,稍微拌炒後,蓋上鍋蓋約3分鐘待醬汁收乾

  • 準備好砂鍋,放在瓦斯爐上,開火加熱鍋子,鋪上1/3的九層塔,再放上5的雞肉,鍋子邊邊鋪上剩下的九層塔

    準備好砂鍋,放在瓦斯爐上,開火加熱鍋子,鋪上1/3的九層塔,再放上5的雞肉,鍋子邊邊鋪上剩下的九層塔

  • 蓋上鍋蓋,沿著鍋蓋邊淋上米酒嗆香鍋中的食材,燜30秒左右

    蓋上鍋蓋,沿著鍋蓋邊淋上米酒嗆香鍋中的食材,燜30秒左右

  • 開蓋將九層塔與雞肉拌勻即可

    開蓋將九層塔與雞肉拌勻即可

小撇步

糖在油中不易化開,先加入蒜頭就可以解決這個問題。

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Beth 650 食譜 2,192 粉絲

喜歡做料理, 希望不用出國也可以自己做出世界各地的美食 歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛 https://m.facebook.com/profile.php?v=timeline&id=1421638084809187&_rdr

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