健康三杯雞
用小火煸出雞皮的油來炒香薑片，可以減少油的用量，但仍然不減三杯雞的油、香、嫩，而讓雞肉上色的妙方就是加入冰糖，很下飯呢！
食材
雞腿肉
500克
植物油
1大匙
麻油
1大匙
紹興酒
3大匙
米酒
1大匙
醬油
2大匙
冰糖
1大匙
老薑
1小段
蒜粒
10顆
冰糖
1大匙
辣椒
1根
九層塔
2大把
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1 準備材料：薑切薄片、蒜頭去皮稍微拍一下、辣椒切片，九層塔摘成小段
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2 鍋中放入一小匙油，將雞肉塊帶皮的面朝下，以中小火將雞肉煸至表面金黃，盛起雞肉備用 -
3 用同一鍋子，加入麻油炒香薑片
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4 將雞肉放回鍋中與薑片拌炒一下，中間剷出一個空位，加入蒜頭，再加入冰糖（是原色的，與雞肉顏色相近），輕輕拌炒至糖融化
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5 再加入紹興酒、醬油、辣椒，稍微拌炒後，蓋上鍋蓋約3分鐘待醬汁收乾
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6 準備好砂鍋，放在瓦斯爐上，開火加熱鍋子，鋪上1/3的九層塔，再放上5的雞肉，鍋子邊邊鋪上剩下的九層塔
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7 蓋上鍋蓋，沿著鍋蓋邊淋上米酒嗆香鍋中的食材，燜30秒左右
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8 開蓋將九層塔與雞肉拌勻即可
小撇步
糖在油中不易化開，先加入蒜頭就可以解決這個問題。
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