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健康三杯雞

健康三杯雞

描述

用小火煸出雞皮的油來炒香薑片，可以減少油的用量，但仍然不減三杯雞的油、香、嫩，而讓雞肉上色的妙方就是加入冰糖，很下飯呢！

1,713 說讚

份量

5 人份

食材

步驟

  • 準備材料：薑切薄片、蒜頭去皮稍微拍一下、辣椒切片，九層塔摘成小段

  • 鍋中放入一小匙油，將雞肉塊帶皮的面朝下，以中小火將雞肉煸至表面金黃，盛起雞肉備用

    鍋中放入一小匙油，將雞肉塊帶皮的面朝下，以中小火將雞肉煸至表面金黃，盛起雞肉備用

  • 用同一鍋子，加入麻油炒香薑片

    用同一鍋子，加入麻油炒香薑片

  • 將雞肉放回鍋中與薑片拌炒一下，中間剷出一個空位，加入蒜頭，再加入冰糖（是原色的，與雞肉顏色相近），輕輕拌炒至糖融化

    將雞肉放回鍋中與薑片拌炒一下，中間剷出一個空位，加入蒜頭，再加入冰糖（是原色的，與雞肉顏色相近），輕輕拌炒至糖融化

  • 再加入紹興酒、醬油、辣椒，稍微拌炒後，蓋上鍋蓋約3分鐘待醬汁收乾

    再加入紹興酒、醬油、辣椒，稍微拌炒後，蓋上鍋蓋約3分鐘待醬汁收乾

  • 準備好砂鍋，放在瓦斯爐上，開火加熱鍋子，鋪上1/3的九層塔，再放上5的雞肉，鍋子邊邊鋪上剩下的九層塔

    準備好砂鍋，放在瓦斯爐上，開火加熱鍋子，鋪上1/3的九層塔，再放上5的雞肉，鍋子邊邊鋪上剩下的九層塔

  • 蓋上鍋蓋，沿著鍋蓋邊淋上米酒嗆香鍋中的食材，燜30秒左右

    蓋上鍋蓋，沿著鍋蓋邊淋上米酒嗆香鍋中的食材，燜30秒左右

  • 開蓋將九層塔與雞肉拌勻即可

    開蓋將九層塔與雞肉拌勻即可

小撇步

糖在油中不易化開，先加入蒜頭就可以解決這個問題。

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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Beth 650 食譜 2,187 粉絲

喜歡做料理, 希望不用出國也可以自己做出世界各地的美食 歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛 https://m.facebook.com/profile.php?v=timeline&id=1421638084809187&_rdr

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