健康三杯雞

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用小火煸出雞皮的油來炒香薑片,可以減少油的用量,但仍然不減三杯雞的油、香、嫩,而讓雞肉上色的妙方就是加入冰糖,很下飯呢!

食材 (5 人份

雞腿肉 500克
植物油 1大匙
麻油 1大匙
紹興酒 3大匙
米酒 1大匙
醬油 2大匙
冰糖 1大匙
老薑 1小段
蒜粒 10顆
冰糖 1大匙
辣椒 1根
九層塔 2大把
  • 1 準備材料:薑切薄片、蒜頭去皮稍微拍一下、辣椒切片,九層塔摘成小段
  • 2 鍋中放入一小匙油,將雞肉塊帶皮的面朝下,以中小火將雞肉煸至表面金黃,盛起雞肉備用
  • 3 用同一鍋子,加入麻油炒香薑片
  • 4 將雞肉放回鍋中與薑片拌炒一下,中間剷出一個空位,加入蒜頭,再加入冰糖(是原色的,與雞肉顏色相近),輕輕拌炒至糖融化
  • 5 再加入紹興酒、醬油、辣椒,稍微拌炒後,蓋上鍋蓋約3分鐘待醬汁收乾
  • 6 準備好砂鍋,放在瓦斯爐上,開火加熱鍋子,鋪上1/3的九層塔,再放上5的雞肉,鍋子邊邊鋪上剩下的九層塔
  • 7 蓋上鍋蓋,沿著鍋蓋邊淋上米酒嗆香鍋中的食材,燜30秒左右
  • 8 開蓋將九層塔與雞肉拌勻即可
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小撇步

糖在油中不易化開,先加入蒜頭就可以解決這個問題。

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2015/09/28 發表 2.9 萬 瀏覽

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