手工墨西哥捲餅
時間
90
分鐘
熱量
食材
看全部食材
步驟
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先醃漬雞胸肉，醃漬的料可以依個人喜好作變化
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把要醃漬的料都加進雞胸肉裡
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在加入鹽巴
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再用手幫雞胸肉馬殺雞
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醃漬約30分鐘後，淋上橄欖油準備進烤箱
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烤模上覆蓋鋁箔紙，避免雞胸肉烤焦
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製作餅皮
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將製作餅皮的材料全部攪拌均勻，冰水可留20CC左右，若麵糰太乾再分次加入
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將麵糰和均勻
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不用揉到出筋，只要揉成團就可以將麵糰靜置，也不用放到發酵幾倍大
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靜置鬆弛約15~20分鐘
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加入鹽巴後稍微攪拌均勻，邊攪拌邊擠壓，讓洋蔥去腥辣，也讓同時去除兩者多餘的水分
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約攪拌擠壓5分鐘後，瀝乾過水清洗掉多餘的鹽巴
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清洗完後，靜置一旁，待完全瀝乾水分備用
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製作酪梨醬，優格量約100g~200g，視個人口味添加
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將酪梨對切，用湯匙將果肉挖至高筒的攪拌杯裡
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刨一些檸檬皮末，增加香氣
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加入優格
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用蔬果攪拌棒將所有東西打成泥病攪拌均勻
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約莫20分鐘後，將以鬆弛好的餅皮取出，分成8等份，揉圓擀平
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取一鍋，不加油，乾煎餅皮
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煎至如圖略焦即可離鍋
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開始包餡料，餡料可加入不同種食材
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完成囉~就變成清爽版墨西哥捲餅囉~
小撇步
1. 在製作洋蔥小黃瓜時，務必要接些許鹽，除了是整個捲餅的鹹味來源之外，最中意的是，要讓洋蔥和小黃瓜脫水，脫水後可用飲用水過濾多餘的鹽分。
2. 餅皮製作無須揉到出筋，也無須等到發酵，只需揉到成團後靜置20分鐘即可。
3. 可在酪梨醬裡面擠一些檸檬汁增加為微酸口感
