手工墨西哥捲餅

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烹調時間90分鐘

食材

洋蔥拌小黃瓜
小黃瓜 2條
洋蔥 2顆
鹽巴 少許
九層塔 少許
烤雞肉絲
雞胸肉 2塊
蒜末 適量
檸檬 1顆
可加其他香料 適量
酪梨醬
酪梨 1顆
優格 200g
檸檬 1顆
餅皮
中筋麵粉 190g
低筋麵粉 60g
冰水 120g
橄欖油 10g
鹽巴 10g
酵母粉 1.5g
  • 1先醃漬雞胸肉,醃漬的料可以依個人喜好作變化
  • 2將檸檬切半,把檸檬汁擠在雞胸肉上
  • 3把要醃漬的料都加進雞胸肉裡
  • 4在加入鹽巴
  • 5再用手幫雞胸肉馬殺雞
  • 6醃漬約30分鐘後,淋上橄欖油準備進烤箱
  • 7烤模上覆蓋鋁箔紙,避免雞胸肉烤焦
  • 8製作餅皮
  • 9將製作餅皮的材料全部攪拌均勻,冰水可留20CC左右,若麵糰太乾再分次加入
  • 10將麵糰和均勻
  • 11不用揉到出筋,只要揉成團就可以將麵糰靜置,也不用放到發酵幾倍大
  • 12靜置鬆弛約15~20分鐘
  • 13製作涼拌洋蔥小黃瓜絲
  • 14將小黃瓜跟洋蔥切絲,加入鹽巴
  • 15加入鹽巴後稍微攪拌均勻,邊攪拌邊擠壓,讓洋蔥去腥辣,也讓同時去除兩者多餘的水分
  • 16約攪拌擠壓5分鐘後,瀝乾過水清洗掉多餘的鹽巴
  • 17清洗完後,靜置一旁,待完全瀝乾水分備用
  • 18製作酪梨醬,優格量約100g~200g,視個人口味添加
  • 19將酪梨對切,用湯匙將果肉挖至高筒的攪拌杯裡
  • 20刨一些檸檬皮末,增加香氣
  • 21加入優格
  • 22用蔬果攪拌棒將所有東西打成泥病攪拌均勻
  • 23約莫20分鐘後,將以鬆弛好的餅皮取出,分成8等份,揉圓擀平
  • 24取一鍋,不加油,乾煎餅皮
  • 25煎至如圖略焦即可離鍋
  • 26開始包餡料,餡料可加入不同種食材
  • 27生菜、洋蔥小黃瓜鋪底,上放雞肉絲、番茄
  • 28最後淋上一些酪梨醬,喜歡吃香菜的朋友,可以在上面加入一些香菜
  • 29完成囉~就變成清爽版墨西哥捲餅囉~
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小撇步

1. 在製作洋蔥小黃瓜時,務必要接些許鹽,除了是整個捲餅的鹹味來源之外,最中意的是,要讓洋蔥和小黃瓜脫水,脫水後可用飲用水過濾多餘的鹽分。
2. 餅皮製作無須揉到出筋,也無須等到發酵,只需揉到成團後靜置20分鐘即可。
3. 可在酪梨醬裡面擠一些檸檬汁增加為微酸口感

2015/09/21 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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我建議是一次用完,烤完後若吃不完的餅皮可以冷凍放冰箱

1 年前
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請問麵團如果沒用完之後用放冰箱嗎?隔天還能用嗎?

2 年前