彩椒雞肉墨西哥捲餅

2014/04/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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免發酵、只需輕揉、加上用平底鍋高溫烙烤即可的墨西哥捲餅,捲進滿滿的彩椒及低熱量的雞胸肉,當早餐或輕食下午茶令人大滿滿足^^

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食材

黃椒、紅椒(切絲) 各一大顆
雞胸肉 400~450g
鹽、黑胡椒 適量
捲餅
中筋麵粉 250g
1/4小匙
150g
橄欖油 1小匙
醃料
醬油 1.5大匙
米酒 1.5大匙
蒜末 1小匙
砂糖 1.5小匙
黑胡椒 適量
  • 1 捲餅作法:將所有捲餅材料放進調理盆中用刮刀拌成糰後取出,桌上撒些麵粉搓揉個5min至麵糰光滑,蓋塊布靜置20min
  • 2 再將麵糰分成6份,略搓圓用手心壓平,用擀麵棍擀成約16~18cm的圓
  • 3 確定平底鍋熱鍋後(不需放油),將桿平的麵皮放上,轉小火後約30炒左右麵皮則會澎起,用煎鏟略壓平再翻面續烙烤約30秒上色即可(一定要高溫熱鍋後才可放麵皮,如此才有辦法在短時間內烙出餅皮)
  • 4 烙好的餅皮,可蓋層布保溫再續烙其他的麵餅
  • 5 內餡作法:雞胸肉加進所有的醃料醃製半小時,若雞胸肉太厚的話就從側面片開,這樣等會煎的時候會較快熟
  • 6 平底鍋熱鍋後加些橄欖油,將切絲的彩椒炒熟並加進適量的鹽、黑胡椒並取出備用
  • 7 再熱平底鍋,將雞胸肉煎熟(不要煎過頭,雞胸肉會柴喔),取出待肉稍降溫,用雙手將雞胸肉撕成條狀,可豪邁些、粗條較好,這樣咀嚼起來較有口感
  • 8 [組合]:將烙好的墨西哥餅皮夾進條絲狀雞胸肉及彩椒並捲起即可享用囉
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