鮮奶乳酪吐司(全程低溫發酵不用等)

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鮮奶吐司我多加了油漬乳酪丁,有淡淡的香料香味,而且非常柔軟喔!因為這個吐司的基發後發全部在冰箱完成!再也不用等發酵等到度估、烤到半夜!
可以安心睡搞搞了^_^

份量3人份 烹調時間180分鐘

食材

主麵圑
高粉 250
25
3
煉乳 25
奶粉 12
牛奶 100
冰水 70-80
奶油 25
速酵 3
內餡
乳酪丁 一盒
烤模
12兩吐司模 1
  • 1 除了酵母和奶油外的所有材料揉成團,至看不見粉粒之後,再加入酵母揉至看不見酵母顆粒,麵團七分筋性,再加入奶油攪打至完全擴展可以拉出薄膜。 早上打好就放密封袋,放冰箱基發大概有15小時(7點半-晚上10點半)
  • 2 15小時後拿出來明顯漲大,基發已經完成了。
  • 3 拿出來回溫30分,大致把氣排出
  • 4 取出麵團手掌壓出大氣泡
  • 5 分割成三份,整圓之後蓋上保鮮膜,鬆弛20分
  • 6 擀成長形,翻面 鋪上1/3盒乳酪丁(油盡量瀝乾) 三捲一樣的作法
  • 7 乳酪丁是好市多這一盒 我一次用一盒做一條12兩吐司
  • 8 從上往下捲起成團,再放入吐司模中
  • 9 模上蓋上保鮮膜,再用橡皮筋綁緊(借用雞蛋吐司照片)
  • 10 再套上一層密封袋,就可以放入冰箱第二次發酵。 一定要封好不然麵團在冰箱會乾掉(借用雞蛋吐司照片)
  • 11 大約5-6小時後取出,麵團大約七分滿模,取出後放室溫,準備烤箱預熱220度30分。 預熱烤箱時,麵團也在室溫慢慢回溫,30分後,麵團大約8-9分滿模,表面輕放上一根叉子,灑高粉,就會出現美美的叉子形狀,入烤箱烤30分出爐 烤溫 上150/下220
  • 12 出爐的鮮奶乳酪吐司真美
  • 13 撥開也是柔㰱牽絲 好好吃!
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小撇步

隔天早上拿出來回溫時可以放密閉空間旁邊放一碗熱水,但是還是要看麵團發酵狀況,如果已經8-9分満就不要放熱水了
乳酪丁不一定要好市多的,一般的也可以,或者不加也沒關係
烤時上色以後我有降上火到100度,要看每個人烤箱的溫度喔~

2015/09/16 發表 1.3 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 2 則

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請問這樣時間怎麼安排比較好?

1 年前
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作者回應

什麼意思呢?

1 年前