小西點~牛粒

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台版馬卡龍,蛋香濃郁,一口接一口哦!

份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

奶油霜
無鹽奶油 120克
糖粉 40克
蘭姆酒 1小匙
麵糊
全蛋 2顆
蛋黃 2顆
少許
糖粉 140克
低筋麵粉 180克
  • 1烤箱用210度預熱;把全蛋、蛋黃、糖粉(過篩)、鹽拌勻。
  • 2把拌好的蛋液下方放溫水(約40度水溫),用電動打蛋器打發至濃稠狀,拉起麵糊滴落下表面有痕跡。
  • 3低筋麵粉過篩,用刮刀輕柔從底部刮起拌勻,不要太用力攪拌會消泡,烘烤時會不易膨脹。
  • 4烤盤上鋪烤焙紙,麵糊放到擠花袋用直徑1cm的圓花嘴,在紙上接出約直徑2.5~3公分的圓球,表面撒上適量糖粉,用210度烘烤5分鐘,取出放涼後脫膜。
  • 5無鹽奶油放室溫軟化,加入過篩的糖粉和蘭姆酒(可省略),攪拌均勻,用湯匙挖取適量放在小西點上,再拿另一片蓋上即可。
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小撇步

1. 隔水打發蛋液時,水溫不要太高,也可以直接打發,但時間較久一些。
2. 完成的作品須放冷藏保存,冰冰吃更美味。
3. 一定要在烤盤上鋪烤焙紙,否則小西點容易沾黏。
4. 此份量約可做40粒。

2015/09/12 發表 6.4 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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請問為什麼是脆的😰😰已經很輕柔

4 個月前
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作者回應

烤好的口感是是外酥內札實,每台烤箱溫度烤起來會不同,可以降低10度再試試。

4 個月前
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請問如果沒有低筋麵粉,可以用其他的麵粉取代嗎?

4 個月前
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請問一下~我的小西點烤完吃起來是脆的,這樣應該不正常吧?在我拌完低粉時,感覺麵糊沒有流動性,也沒有像麵糰那樣,擠出來很費力,是哪邊出了問題呢?

5 個月前
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作者回應

吃起來要外酥內軟,口感略為札實,拌入低粉要輕柔,粉粒看不見就要停手,過度攪拌會影響口感,請再試試哦~~

4 個月前
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請問要放上層還是下層
謝謝

1 年前
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作者回應

我是放中層,若你的烤箱只有上下兩層,建議放下層,然後下火少10度烘烤哦!

1 年前
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請問奶油霜的萊姆酒可以換成天然香草精嗎?

2 年前
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作者回應

可以哦!就變成香草奶油醬囉!你好厲害!

2 年前
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如果烤箱不夠大,沒擠完的材料可以先冰起來待會使用嗎?

2 年前
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作者回應

放冰箱再拿出來烘烤會烤不膨哦!建議分二次烘烤或材料減半製作。

2 年前
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為什麼我烤起來不澎 變餅乾了

2 年前
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作者回應

有可能混合麵粉時攪拌太用力,輕輕拌勻即可,另外操作前先預熱烤箱,完成麵糊後放入擠花袋,擠出圓球後直接進烤箱,不要把麵糊放在外面太久,容易消泡就不會膨脹起來了。

2 年前
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內餡部分是不是少寫一個步驟?應該還要把混合後的內餡打成絨毛狀吧?因為我直接夾入奶油室溫下就融化成液體了><而且120g的奶油也太多了吧@@我根本用不到一半……

2 年前
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作者回應

完成的成品要冷藏,市售的小西點大多是人工奶油,所以可以放常溫不融化,小撇步有註記要冷藏,奶油餡可以斟酌,因為我們家小朋友很愛奶油內餡,沒用完的可以拿來作抹醬烤土司哦!

2 年前
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請問210度是華氏還是攝氏?

2 年前
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作者回應

是攝氏哦!家用小烤箱標示的大多是瓦數,建議使用上下火可分開設定的中型烤箱比較容易成功。

2 年前