花椒香醋芋絲

2015/09/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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在台灣我很愛吃糖醋蓮藕,可惜土耳其買不到蓮藕,後來有個大陸朋友教我做這道花椒醋溜芋絲,我覺得口感爽脆,口感很像糖醋蓮藕,於是這道花椒芋絲這道小菜我就常出現在我家餐桌,這道菜香辣可口,清脆好吃,而且馬鈴薯也是一種便宜又營養的食材,這種熱炒以後,冰過再吃的涼菜,當小菜,配菜,都很合適,酸甜微辣的口感,一吃就會上癮咯~

食材

馬鈴薯中大型 3個
紅椒 1條
白糖 1T
花椒 1T
蘋果醋 1/4杯
鹽,現磨胡椒粉 適量
沙拉油 3T
麻油 適量
醬油 一咪咪
  • 1 材料備好如圖,最好選擇大型馬鈴薯,這樣切出來的絲會細長好看。上個星期我先生買了一大袋20公斤的馬鈴薯,個頭都很小,所以切出來的絲,因為短,所以看起來像粗條......,不怪我。
  • 2 馬鈴薯去皮切細絲。
  • 3 泡水如圖,一開始水會混濁,大概換水4,5次,要去除芋絲上的澱粉質。炒出來的芋絲才會爽脆,否則會糊糊的。
  • 4 過了幾道水以後,直到水質清澈才夠標準,這個很重要,是成功與否的關鍵。瀝乾備用。
  • 5 開火熱鍋,放油,中小火炒香花椒粒,大約2分鐘後把花椒粒撈出,撈不乾淨也無妨,下紅椒絲,喜歡吃辣的放辣椒絲,下糖一起拌炒。花椒粒炸過會有一個特別的香味,比一般的醋溜芋絲香的多了。
  • 6 大火倒入芋絲快炒,加鹽炒一下,下醋,再炒,最後放入現磨的黑胡椒粉,一點點醬油,起鍋前淋上一點兒麻油,就好啦!不要炒得過久,否則不脆。涼了以後放入冰箱,冰過以後,芋絲更是爽脆,今晚的小菜就是它了。
  • 7
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小撇步

芋絲細長和泡水是最關鍵的!

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