花椒香醋芋絲
描述
在台灣我很愛吃糖醋蓮藕，可惜土耳其買不到蓮藕，後來有個大陸朋友教我做這道花椒醋溜芋絲，我覺得口感爽脆，口感很像糖醋蓮藕，於是這道花椒芋絲這道小菜我就常出現在我家餐桌，這道菜香辣可口，清脆好吃，而且馬鈴薯也是一種便宜又營養的食材，這種熱炒以後，冰過再吃的涼菜，當小菜，配菜，都很合適，酸甜微辣的口感，一吃就會上癮咯～
步驟
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材料備好如圖，最好選擇大型馬鈴薯，這樣切出來的絲會細長好看。上個星期我先生買了一大袋20公斤的馬鈴薯，個頭都很小，所以切出來的絲，因為短，所以看起來像粗條......，不怪我。
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馬鈴薯去皮切細絲。
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泡水如圖，一開始水會混濁，大概換水4，5次，要去除芋絲上的澱粉質。炒出來的芋絲才會爽脆，否則會糊糊的。
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過了幾道水以後，直到水質清澈才夠標準，這個很重要，是成功與否的關鍵。瀝乾備用。
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開火熱鍋，放油，中小火炒香花椒粒，大約2分鐘後把花椒粒撈出，撈不乾淨也無妨，下紅椒絲，喜歡吃辣的放辣椒絲，下糖一起拌炒。花椒粒炸過會有一個特別的香味，比一般的醋溜芋絲香的多了。
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大火倒入芋絲快炒，加鹽炒一下，下醋，再炒，最後放入現磨的黑胡椒粉，一點點醬油，起鍋前淋上一點兒麻油，就好啦！不要炒得過久，否則不脆。涼了以後放入冰箱，冰過以後，芋絲更是爽脆，今晚的小菜就是它了。
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這個是用大一點的馬鈴薯做的，這樣的細絲才比較好看。
小撇步
芋絲細長和泡水是最關鍵的！
