南瓜司康 ＿附加：製作實驗分享
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南瓜司康＿附加：製作實驗分享
秋日大地的陽光
早餐桌上的光芒
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份量
時間
步驟
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＊準備工作： 南瓜泥：蒸或烤過的南瓜，用料理機打成泥。一定要等完全冷卻後才能使用。（南瓜泥：原味，無添加，南瓜泥如加入其他水分或流質食材，會影響整個食譜的比例。） 烤箱預熱至上下溫210°C （這個溫度沒有錯誤） 烤盤鋪上烤紙，備用。
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乾粉類：低筋麵粉，泡打粉，鹽，先混合攪拌。過篩後放入大容器中。 乾粉中加入細砂糖。
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鮮奶中加入雞蛋打散。備用。
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在乾粉中加入切成小塊的無水奶油（從冰箱直接取出使用）。 用手或是刮刀搓成粗粉狀。
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加入南瓜泥。
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加入雞蛋鮮奶，用橡皮刮刀輕輕攪拌成均勻的麵團。（不可攪拌過度以免出筋，我用手。） 麵團混合：攪拌過度和力量過大，都會影響層次。
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工作檯上撒少許麵粉，將麵團用擀麵杖擀成麵餅，折三折。 （注意：不是壓和折，這裡是簡單的“蓋”上的動作）
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擀平時不能壓，要輕輕的 溫柔的連續滾多次，直到達到理想的厚度。滾平和壓平不一樣，這裡，是＊滾平＊
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再擀平，再次三折。
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再擀平，成兩公分厚的麵餅，上方撒上薄薄的麵粉。（麵餅的厚度不可太厚） 擀平時不能壓，要輕輕的 溫柔的連續滾多次，直到達到理想的厚度。
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用5公分直徑的軋花模具，壓出司康。
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將司康放在舖好烤紙的烤盤上。中間留下間距。 在預熱至上下溫210°C的烤箱中（這個溫度沒有錯誤），烘焙13－15分鐘。完成後就可趁熱享受。
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＊司康的製作手法影響司康的外觀 （錯誤製作 實驗分享）1.）正確的司康應該有著美麗的層次。
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司康的製作手法影響司康的外觀 （錯誤製作 實驗分享）2.）如果攪拌過度，麵團中奶油融化，麵團出筋，烘焙出的司康就沒有層次。
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司康的製作手法影響司康的外觀 （錯誤製作 實驗分享）3.）如果麵餅的厚度太厚，就會出現歪頭傾斜的現象。
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司康的製作手法影響司康的外觀 （錯誤製作 實驗分享）4.）如果麵餅的麵粉過多，麵團太過乾燥，或是沒有擀平，就會因為整形不易，而造成怪頭。
小撇步
－製作司康一定要用冰箱裡冷藏的奶油。
－可以無水奶油代替無鹽奶油。
－製作最忌過度攪拌：麵粉出筋，會導致司康失去酥鬆口感，外觀失去層次。
－司康的食材中的泡打粉，不可省卻，否則會變成乾烤的麵餅。
－檢查泡打粉的有效期限。份量是以標準量匙，小匙＝5ml，要仔細衡量，以平匙為準。
－食材中的泡打粉，不可用小蘇打粉代替。不可減量。
－如果麵粉吃水量不同，可以增加／減少鮮奶，作調整。
