南瓜司康 _附加:製作實驗分享

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南瓜司康_附加:製作實驗分享

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份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

低筋麵粉 300g
泡打粉 4小平匙
半小匙
無鹽奶油_冰箱冷藏 55g
細砂糖 55g
南瓜泥 110g
雞蛋 1個
鮮奶 110ml
  • 1 *準備工作: 南瓜泥:蒸或烤過的南瓜,用料理機打成泥。一定要等完全冷卻後才能使用。(南瓜泥:原味,無添加,南瓜泥如加入其他水分或流質食材,會影響整個食譜的比例。) 烤箱預熱至上下溫210°C (這個溫度沒有錯誤) 烤盤鋪上烤紙,備用。
  • 2 乾粉類:低筋麵粉,泡打粉,鹽,先混合攪拌。過篩後放入大容器中。 乾粉中加入細砂糖。
  • 3 鮮奶中加入雞蛋打散。備用。
  • 4 在乾粉中加入切成小塊的無水奶油(從冰箱直接取出使用)。 用手或是刮刀搓成粗粉狀。
  • 5 加入南瓜泥。
  • 6 加入雞蛋鮮奶,用橡皮刮刀輕輕攪拌成均勻的麵團。(不可攪拌過度以免出筋,我用手。) 麵團混合:攪拌過度和力量過大,都會影響層次。
  • 7 工作檯上撒少許麵粉,將麵團用擀麵杖擀成麵餅,折三折。 (注意:不是壓和折,這裡是簡單的“蓋”上的動作)
  • 8 擀平時不能壓,要輕輕的 溫柔的連續滾多次,直到達到理想的厚度。滾平和壓平不一樣,這裡,是*滾平*
  • 9 再擀平,再次三折。
  • 10 再擀平,成兩公分厚的麵餅,上方撒上薄薄的麵粉。(麵餅的厚度不可太厚) 擀平時不能壓,要輕輕的 溫柔的連續滾多次,直到達到理想的厚度。
  • 11 用5公分直徑的軋花模具,壓出司康。
  • 12 將司康放在舖好烤紙的烤盤上。中間留下間距。 在預熱至上下溫210°C的烤箱中(這個溫度沒有錯誤),烘焙13-15分鐘。完成後就可趁熱享受。
  • 13 *司康的製作手法影響司康的外觀 (錯誤製作 實驗分享)1.)正確的司康應該有著美麗的層次。
  • 14 司康的製作手法影響司康的外觀 (錯誤製作 實驗分享)2.)如果攪拌過度,麵團中奶油融化,麵團出筋,烘焙出的司康就沒有層次。
  • 15 司康的製作手法影響司康的外觀 (錯誤製作 實驗分享)3.)如果麵餅的厚度太厚,就會出現歪頭傾斜的現象。
  • 16 司康的製作手法影響司康的外觀 (錯誤製作 實驗分享)4.)如果麵餅的麵粉過多,麵團太過乾燥,或是沒有擀平,就會因為整形不易,而造成怪頭。
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小撇步

-製作司康一定要用冰箱裡冷藏的奶油。

-可以無水奶油代替無鹽奶油。

-製作最忌過度攪拌:麵粉出筋,會導致司康失去酥鬆口感,外觀失去層次。

-司康的食材中的泡打粉,不可省卻,否則會變成乾烤的麵餅。

-檢查泡打粉的有效期限。份量是以標準量匙,小匙=5ml,要仔細衡量,以平匙為準。

-食材中的泡打粉,不可用小蘇打粉代替。不可減量。

-如果麵粉吃水量不同,可以增加/減少鮮奶,作調整。

2015/09/10 發表 5,261 瀏覽

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