蛋黃酥+豆沙蛋黃內餡【麵包機105T】
描述
中秋月餅 PART 2，紅豆沙泥自己做過就知道...好累阿，但為了自己的健康，還是值得啦!
食材
步驟
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![[豆沙餡] 紅豆洗淨泡水30分，瀝乾水分，入冷凍凍30分，接著加入熱水蓋過紅豆，電鍋外鍋加2杯水，按下開關煮至跳起燜約30~40分。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[豆沙餡] 紅豆洗淨泡水30分，瀝乾水分，入冷凍凍30分，接著加入熱水蓋過紅豆，電鍋外鍋加2杯水，按下開關煮至跳起燜約30~40分。
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[豆沙餡] 趁熱將紅豆倒入調理機，加入6杯水打成泥，打好倒出適量的紅豆泥在篩網上用軟刮刀過篩，然後用刮刀將篩網底下的泥刮掉.....這個過程相當的累和長久
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[豆沙餡] 將篩好的紅豆泥倒入豆漿過濾布套，用手擠壓將水分擠掉
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[豆沙餡] 先將橄欖油入平底鍋加熱，轉中火倒入豆沙拌炒將油完全吸收後，再加入砂糖，收乾後再加入奶油拌炒，一直拌炒到豆沙成團不會黏鍋後盛鍋放涼備用
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[油皮]接著來做油皮，中筋麵粉過篩、奶油室溫軟化，接著將所以材料放入麵包機，選擇[30烏龍麵糰模式] (約15分鐘)，結束後，蓋保鮮膜醒麵約30分鐘
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這時先將烤箱預熱，將每顆鹹蛋黃切半，噴灑米酒入烤箱170℃ 烤八分鐘
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[油酥]再來做油酥，低筋麵粉過篩、奶油室溫軟化，放入盆中用手拌勻成糰。(圖左：油酥；圖右：油皮)
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將油皮分割約15g大小、油酥分割約10g大小，各自約20顆 (圖中另外20顆是拿來做芋頭酥的)
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用手壓一下油皮麵團再橄成圓形薄片，將油酥包入油皮中，組合成油皮油酥麵團備用
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將油皮油酥麵團收口朝上，用手壓一下再橄成橢圓長狀捲起，將收口朝上放置，讓麵捲休息15分鐘 (桿完一輪也差不多15分鐘了)
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接著再將麵捲收口朝上橄成長扁狀後，捲起成圓柱體，再讓麵捲休息15分鐘 (桿完一輪又15分鐘了)
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用手壓扁，再桿開成圓包餡
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收口朝內掐緊成圓，收口朝下放入烤盤
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刷上蛋液，灑上黑芝麻粒
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烤箱預熱170℃烤約25分鐘，稍微上色就大功告成了!!!!!
![[豆沙餡] 紅豆洗淨泡水30分，瀝乾水分，入冷凍凍30分，接著加入熱水蓋過紅豆，電鍋外鍋加2杯水，按下開關煮至跳起燜約30~40分。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F565006%2F49414289e7b6318b.jpg&width=800)
![[豆沙餡] 趁熱將紅豆倒入調理機，加入6杯水打成泥，打好倒出適量的紅豆泥在篩網上用軟刮刀過篩，然後用刮刀將篩網底下的泥刮掉.....這個過程相當的累和長久](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F565010%2F9cadb01d0f778925.jpg&width=800)
![[豆沙餡] 將篩好的紅豆泥倒入豆漿過濾布套，用手擠壓將水分擠掉](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F565019%2Feda7bfde1e335161.jpg&width=800)
![[豆沙餡] 先將橄欖油入平底鍋加熱，轉中火倒入豆沙拌炒將油完全吸收後，再加入砂糖，收乾後再加入奶油拌炒，一直拌炒到豆沙成團不會黏鍋後盛鍋放涼備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F565027%2F012aa9f7fd7ea35e.jpg&width=800)
![[油皮]接著來做油皮，中筋麵粉過篩、奶油室溫軟化，接著將所以材料放入麵包機，選擇[30烏龍麵糰模式] (約15分鐘)，結束後，蓋保鮮膜醒麵約30分鐘](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F565029%2F662e7c58fca5e0a9.jpg&width=800)
![[油酥]再來做油酥，低筋麵粉過篩、奶油室溫軟化，放入盆中用手拌勻成糰。(圖左：油酥；圖右：油皮)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F565032%2Ff144214b2c133465.jpg&width=800)
