蛋黃酥+豆沙蛋黃內餡【麵包機105T】

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中秋月餅 PART 2,紅豆沙泥自己做過就知道...好累阿,但為了自己的健康,還是值得啦!

食材

豆漿過濾布袋 1個
油皮(20顆)
中筋麵粉 230g
糖粉 40g
無鹽奶油 75g
90g
油酥(20顆)
低筋麵粉 180g
無鹽奶油 90g
豆沙餡(20顆)
紅豆 600g
無鹽奶油 60g
橄欖油 60g
貳號砂糖 200g
6杯
鹹蛋黃 10顆
黑芝麻 適量
  • 1 [豆沙餡] 紅豆洗淨泡水30分,瀝乾水分,入冷凍凍30分,接著加入熱水蓋過紅豆,電鍋外鍋加2杯水,按下開關煮至跳起燜約30~40分。
  • 2 [豆沙餡] 趁熱將紅豆倒入調理機,加入6杯水打成泥,打好倒出適量的紅豆泥在篩網上用軟刮刀過篩,然後用刮刀將篩網底下的泥刮掉.....這個過程相當的累和長久
  • 3 [豆沙餡] 將篩好的紅豆泥倒入豆漿過濾布套,用手擠壓將水分擠掉
  • 4 [豆沙餡] 先將橄欖油入平底鍋加熱,轉中火倒入豆沙拌炒將油完全吸收後,再加入砂糖,收乾後再加入奶油拌炒,一直拌炒到豆沙成團不會黏鍋後盛鍋放涼備用
  • 5 [油皮]接著來做油皮,中筋麵粉過篩、奶油室溫軟化,接著將所以材料放入麵包機,選擇[30烏龍麵糰模式] (約15分鐘),結束後,蓋保鮮膜醒麵約30分鐘
  • 6 這時先將烤箱預熱,將每顆鹹蛋黃切半,噴灑米酒入烤箱170℃ 烤八分鐘
  • 7 [油酥]再來做油酥,低筋麵粉過篩、奶油室溫軟化,放入盆中用手拌勻成糰。(圖左:油酥;圖右:油皮)
  • 8 將油皮分割約15g大小、油酥分割約10g大小,各自約20顆 (圖中另外20顆是拿來做芋頭酥的)
  • 9 用手壓一下油皮麵團再橄成圓形薄片,將油酥包入油皮中,組合成油皮油酥麵團備用
  • 10 將油皮油酥麵團收口朝上,用手壓一下再橄成橢圓長狀捲起,將收口朝上放置,讓麵捲休息15分鐘 (桿完一輪也差不多15分鐘了)
  • 11 接著再將麵捲收口朝上橄成長扁狀後,捲起成圓柱體,再讓麵捲休息15分鐘 (桿完一輪又15分鐘了)
  • 12 用手壓扁,再桿開成圓包餡
  • 13 收口朝內掐緊成圓,收口朝下放入烤盤
  • 14 刷上蛋液,灑上黑芝麻粒
  • 15 烤箱預熱170℃烤約25分鐘,稍微上色就大功告成了!!!!!
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2015/09/09 發表 7,643 瀏覽

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