蛋黃酥+豆沙蛋黃內餡【麵包機105T】


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中秋月餅 PART 2,紅豆沙泥自己做過就知道...好累阿,但為了自己的健康,還是值得啦!

食材
油皮(20顆)
40g
90g
油酥(20顆)
豆沙餡(20顆)
600g
60g
6杯
10顆
適量
  • 1
    [豆沙餡] 紅豆洗淨泡水30分,瀝乾水分,入冷凍凍30分,接著加入熱水蓋過紅豆,電鍋外鍋加2杯水,按下開關煮至跳起燜約30~40分。
  • 2
    [豆沙餡] 趁熱將紅豆倒入調理機,加入6杯水打成泥,打好倒出適量的紅豆泥在篩網上用軟刮刀過篩,然後用刮刀將篩網底下的泥刮掉.....這個過程相當的累和長久
  • 3
    [豆沙餡] 將篩好的紅豆泥倒入豆漿過濾布套,用手擠壓將水分擠掉
  • 4
    [豆沙餡] 先將橄欖油入平底鍋加熱,轉中火倒入豆沙拌炒將油完全吸收後,再加入砂糖,收乾後再加入奶油拌炒,一直拌炒到豆沙成團不會黏鍋後盛鍋放涼備用
  • 5
    [油皮]接著來做油皮,中筋麵粉過篩、奶油室溫軟化,接著將所以材料放入麵包機,選擇[30烏龍麵糰模式] (約15分鐘),結束後,蓋保鮮膜醒麵約30分鐘
  • 6
    這時先將烤箱預熱,將每顆鹹蛋黃切半,噴灑米酒入烤箱170℃ 烤八分鐘
  • 7
    [油酥]再來做油酥,低筋麵粉過篩、奶油室溫軟化,放入盆中用手拌勻成糰。(圖左:油酥;圖右:油皮)
  • 8
    將油皮分割約15g大小、油酥分割約10g大小,各自約20顆 (圖中另外20顆是拿來做芋頭酥的)
  • 9
    用手壓一下油皮麵團再橄成圓形薄片,將油酥包入油皮中,組合成油皮油酥麵團備用
  • 10
    將油皮油酥麵團收口朝上,用手壓一下再橄成橢圓長狀捲起,將收口朝上放置,讓麵捲休息15分鐘 (桿完一輪也差不多15分鐘了)
  • 11
    接著再將麵捲收口朝上橄成長扁狀後,捲起成圓柱體,再讓麵捲休息15分鐘 (桿完一輪又15分鐘了)
  • 12
    用手壓扁,再桿開成圓包餡
  • 13
    收口朝內掐緊成圓,收口朝下放入烤盤
  • 14
    刷上蛋液,灑上黑芝麻粒
  • 15
    烤箱預熱170℃烤約25分鐘,稍微上色就大功告成了!!!!!
2015/09/09 發表 1.1 萬 瀏覽
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請問一下,豆漿過濾布袋是必備的嗎?有能替代的東西嗎?

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