櫻花蝦野菇炊飯_淬釀懷石的秋季
懷石料理中最後一道通常是盅精緻的炊飯，為的就是讓你在意猶未盡中劃下完美的ending。櫻花蝦含鈣質等豐富的營養台灣人又稱國寶蝦。除了大群在海裡有如落英繽紛的櫻花瓣而得此美名，全世界只有台灣東港及日本靜岡兩個產地，因此被日本人視為珍貴的食材。這次就拿櫻花蝦讓炊飯多份講究。晶瑩剔透的米飯吸飽炒過櫻花蝦的濃郁香氣、菇類的鮮甜滋味，再用淬釀日式和風醬油露_北海道昆布來增添炊飯的風味，絕對讓你吃了回味無窮。
食材
櫻花蝦約
60g
越光米
3米杯
舞菇撕小塊
80g
香菇泡軟切絲
8朵
薑切絲
4-5片
蔥花
適量
調味料
水
2米杯
淬釀醬油露北海道昆布
0.4米杯
米酒
0.3米杯
薑汁
0.2米杯
香油
0.1米杯
鹽巴
1/4小匙
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1 將薑絲爆香後再放入櫻花蝦到鍋中炒香備用 -
2 盛出一半的櫻花蝦，放入菇類炒香，再加入調味料拌炒均勻
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3 接著加入洗淨瀝乾的白米拌炒均勻
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4 接著放入電鍋的內鍋，外鍋放1.2米杯的水，按下電源。 將煮好的飯再悶10分鐘，接著開蓋拌勻後，灑上炒好的櫻花蝦及蔥花即可享用。（若喜歡米飯再軟爛一點的口感，可以第一次跳起後外鍋再放0.2米杯的水，再按電源炊煮一次即可）
小撇步
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