純手工QQ粉條

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之前做蚵仔煎有剩下一些樹薯粉,臨睡前團友彭莉萍分享了夢幻廚房在我家,自製手工粉條的方法,和一和很快就完成了,搭配綠豆湯很對味呀!
自製純手工QQ粉條,無防腐劑及不當的添加物,吃起來好安心呀!
參考影音:https://www.youtube.com/watch?v=_h9TLlrj0Y4

烹調時間15分鐘

食材

冷水(調粉漿水用) 60g
樹薯粉(調粉漿水用) 60g
冷水(煮沸沖粉漿水用) 120~150g
樹薯粉(日本太白粉) 60g
  • 1 取一鍋將冷水150克煮至沸騰。
  • 2 取一碗調粉漿水(60克冷水+60克樹薯粉),用筷子攪拌均勻。再用另外一個碗秤60克的日本太白粉備用。
  • 3 步驟1的水滾時,請再將步驟2的粉漿水稍加攪拌均勻,不要有沈澱,接下來將滾水沖入粉漿水中,並用筷子攪拌均勻。(滾水剛沖入時,中間會呈現透明狀,旁邊則還是水水的,如相片中看到的樣子。)
  • 4 再加入60克樹薯粉,耐心的攪拌均勻。(喜歡較Q彈口感的朋友,這裡可以使用日本太白粉)。
  • 5 用橡皮刮刀將步驟4的麵糊放進三明治袋裡。(貼心小叮嚀:由於此麵糊密度頗高,擠的過程很容易弄破袋子,故建議至少套兩層。)
  • 6 朋友送我的三明治袋,終於派上用場了。
  • 7 袋子尾端用橡皮筋綁住,懶人安使用封口夾更方便呀!袋口則依個人喜好剪適當大小的洞,這個洞將決定粉條的粗細。
  • 8 取一鍋加入適量的水煮滾(這裡可以用熱水煮較省時間),將步驟7的粉條糊擠入滾水中。
  • 9 煮至粉條由白色變成透明且浮起時,即可撈起。
  • 10 撈起的粉條請立刻放入冷水中,以防沾黏。重覆步驟8-10,直到粉條糊全部煮完為止。
  • 11 安安今晚正好有煮一鍋綠豆湯,自製純手工QQ粉條,無防腐劑及不當的添加物,吃起來好安心呀!
  • 12 很簡單吧!你也來做做看。
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小撇步

1.煮粉條時,請保持水是沸騰的狀態,以免粉條黏在一起。
2.喜歡較Q彈口感的朋友,除了最後拌入的樹薯粉可以改用日本太白粉之外,也可以把沖入的滾水量減至120克。
3.粉條是夏天吃剉冰很讚的配料,冬天吃紅豆湯、燒仙草也很合適。

2015/09/04 發表 9,083 瀏覽

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