肉燥料理-台南米糕
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台南米糕,肉燥也是要素之一,純刀工剁法,更能顯出其口感跟風味,再搭配醃小黃瓜.魚鬆.熟花生等組合,就是一碗古早味的國宴級小吃
食材
後腿肉
一斤
紅蔥頭
8顆
蒜末
少量
紅蔥酥
少量
蒜頭酥
少量
壺底油
40克
黑醬油
15克
米酒
2大匙
五香粉
少量
水
適量
冰糖
10克
配料
醃小黃瓜
2條
魚酥
適量
熟花生
適量
香菜
適量
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1豬後腿肉切小丁,再以剁刀來回剁勻,這樣口感較佳,不用到絞肉狀 -
2鍋內下點油,先炒後腿肉,逼出油後,下紅蔥頭末和蒜末,炒香後,再下米酒.壺底油.黑醬油.冰糖.五香粉.蒜頭酥.紅蔥酥.拌炒
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3加水蓋過食材,以小火燉煮,再燉煮過程中滷汁太少,可再加點水,大約一個小時,完成
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4醃小黃瓜簡易做法,小黃瓜切片醃一小匙鹽,出水後,擠乾水分,再下一大匙糖和一點白醋,拌均醃大約一小時後,可使用
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5糯米飯,以量米杯比例~糯米(1):水(0.6) 加幾滴油,煮出來的樣子
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6將糯米飯.肉燥和配料,盛裝完成
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7
小撇步
台南米糕,一定要用魚鬆,用肉鬆就不對味
熟花生,傳統市場有賣
紅蔥酥和蒜頭酥,我用的是現成的,南北貨或大賣場有賣
看個人喜好,這次食譜裡有切少許三層肉條一起燉煮