肉燥料理-台南米糕

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台南米糕,肉燥也是要素之一,純刀工剁法,更能顯出其口感跟風味,再搭配醃小黃瓜.魚鬆.熟花生等組合,就是一碗古早味的國宴級小吃

食材

後腿肉 一斤
紅蔥頭 8顆
蒜末 少量
紅蔥酥 少量
蒜頭酥 少量
壺底油 40克
黑醬油 15克
米酒 2大匙
五香粉 少量
適量
冰糖 10克
配料
醃小黃瓜 2條
魚酥 適量
熟花生 適量
香菜 適量
  • 1豬後腿肉切小丁,再以剁刀來回剁勻,這樣口感較佳,不用到絞肉狀
  • 2鍋內下點油,先炒後腿肉,逼出油後,下紅蔥頭末和蒜末,炒香後,再下米酒.壺底油.黑醬油.冰糖.五香粉.蒜頭酥.紅蔥酥.拌炒
  • 3加水蓋過食材,以小火燉煮,再燉煮過程中滷汁太少,可再加點水,大約一個小時,完成
  • 4醃小黃瓜簡易做法,小黃瓜切片醃一小匙鹽,出水後,擠乾水分,再下一大匙糖和一點白醋,拌均醃大約一小時後,可使用
  • 5糯米飯,以量米杯比例~糯米(1):水(0.6) 加幾滴油,煮出來的樣子
  • 6將糯米飯.肉燥和配料,盛裝完成
  • 7
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小撇步

台南米糕,一定要用魚鬆,用肉鬆就不對味
熟花生,傳統市場有賣
紅蔥酥和蒜頭酥,我用的是現成的,南北貨或大賣場有賣
看個人喜好,這次食譜裡有切少許三層肉條一起燉煮

2015/09/03 發表 1.5 萬 瀏覽

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