神奇魔法三層蛋糕

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利用食材不同的比重變化,烘烤出三種層次的蛋糕,鬆軟海綿蛋糕+濃純卡士達餡+軟綿綿布丁,一次滿足挑剔的味蕾~

食材

雞蛋 3顆
低筋麵粉 85g
無鹽奶油 80g
砂糖 80g(50+30)
鮮奶 350g
香草粉 1/4小匙
  • 1 備料。 低粉+香草粉過篩、奶油隔水融化、鮮奶隔水加熱至溫、蛋黃蛋白分開。
  • 2 烤模鋪上烘焙紙。
  • 3 蛋黃打散,50g砂糖分次加入,打至蓬鬆泛白。
  • 4 融化奶油少量多次加入,仔細拌勻。
  • 5 過篩低粉+香草粉倒入拌成無粉狀麵糊。(勿過度用力,避免出筋,影響口感)
  • 6 先倒入一點溫牛奶融合,再倒入所有溫牛奶拌勻。
  • 7 烤箱160℃預熱。 蛋白以電動打蛋器先打至粗泡,砂糖分次加入打至硬性發泡。(鋼盆倒置,蛋白霜不會流動)
  • 8 將所有蛋黃糊倒入蛋白霜中,以刮刀於麵糊表面劃『8』,輕而快速拌勻。(別攪拌過久導致消泡)
  • 9 將麵糊倒入烤模中,整平表面,置於烤箱中下層。 140℃烘烤40分鐘,150℃再烤10分鐘,取出放涼後再脫模,於表面灑上糖粉裝飾即可。
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小撇步

冷藏2小時後顏色會更加分明。
切蛋糕時,動作要輕,避免中層奶油餡崩壞。

2015/09/02 發表 4,940 瀏覽

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討論共 2 則

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請問模是幾寸的呢?謝謝

10 個月前
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作者回覆

長型烤模 24x8x6 (cm),兩個。

10 個月前