多層次芋頭酥~烘焙華爾滋~油皮可做綠豆椪


烘焙華爾滋
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此油皮可做蛋黃酥芋頭酥及綠豆椪,因油皮是一樣可挑二樣一起做,(先做油皮再油酥)分割時依再分開處理
層次真的很分明好看又好吃,一定要試試看喲~
**還有多色多層次芋頭酥喲~https://icook.tw/recipes/125100
**食譜桿法參考carol老師.鄭元勳老師喲~
~更多食譜請聯結專頁"烘焙華爾滋"https://www.facebook.com/ground.nina/

時間
60 分鐘
  • 1
    芋泥1.芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀電鍋外放一杯水蒸20分鐘.2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就好了.3.趁熱用叉子壓成泥狀4.依序將所有材料加入拌合均勻(也可直接用料理機加其餘材料打成泥狀)5.放入不沾鍋炒至乾成糰 6.放涼就可以使用**這個不甜但有濃濃的芋頭香,甜度可依自好喜好增減喲*
  • 2
    油皮1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟2.所以材料放入麵包機打至光滑(或用手揉至光滑)再醒置30-40分鐘(圖2為油皮圖). 油酥1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰蓋保鮮膜冷蔵
  • 3
    1.油皮及油酥各自分割,整圓,(一個量是油皮17-18G,油酥11-12G內餡一個24-25g),2.油皮桿開成圓包入油酥,3.依土司二次桿捲方式桿捲二次,(此為第一次桿捲圖)
  • 4
    二次間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)4.再醒10分,(此為第二次桿捲圖)
  • 5
    多層次的芋頭酥作法:1.由中間切開
  • 6
    2.切面朝上上下疊放
  • 7
    3.用手壓扁
  • 8
    4.上下桿開成圓
  • 9
    4.翻面包餡
  • 10
    5.用虎口收口朝內掐緊成圓即可
  • 11
    預熱170度,烤温:放最下方再上一格,上下火170度烤10分,再160度15分,不過還是視自己烤箱為主喲~~(我的原則是前10分注意上色情形太快就先降温10度),出爐很多層次的芋頭酥完成了喲~
  • 12
    做少量10#,20#請看多層次芋頭酥的算法~ *我數學不好有錯誤請指導喲~
小撇步

1.同油皮可做蛋黃酥芋頭酥綠豆椪https://icook.tw/recipes/121848因油皮一樣可一次做二樣分割時再分開處理.
2.油酥做好先冷藏等油皮醒好再一起桿捲.好處是桿好一個,再桿另一個,幾乎不用等醒鬆弛時間
3.二次桿捲完可冷藏一下再切開層次會更分明
4..我食譜fb在"烘焙華爾滋"~https://www.facebook.com/ground.nina

2015/08/30 發表 29.4 萬 瀏覽
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討論

共 25 則
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  • 朵朵
    朵朵

    請問紫糬粉要加多少?

  • Lindy Chen
    Lindy Chen

    請問一下油皮油酥可以先做好放冰箱隔一兩天在做嗎?

  • 芊瑜
    芊瑜

    請問如果我要做40個材料要怎麼算

  • 婷ྉ媽ྉ咪ྉ
    婷ྉ媽ྉ咪ྉ

    請問油酥非常黏手是否要在加低粉到不黏手?

  • 亞恩
    亞恩

    那個公式怎麼算呀? 怎麼看都看不懂

  • Xu Ling-chi
    Xu Ling-chi

    請問無水奶油就是無鹽奶油嗎?

  • Yu-Chen Chen
    Yu-Chen Chen

    請問上下疊起來是都切面朝上放嗎?這樣壓起來會不會太大顆?

    烘焙華爾滋
    作者烘焙華爾滋

    不會喲,含內餡共一顆約55g

  • 劉汶瑄
    劉汶瑄

    IJ

  • 劉汶瑄
    劉汶瑄

    詞嘔愛

  • 林均
    林均

    請問切口是朝下嗎沒切那邊當包餡那面嗎

    烘焙華爾滋
    作者烘焙華爾滋

    切面朝外~

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