蛋塔（2）
食材
塔皮：
20個小模型
無鹽奶油
90公克
全蛋
1顆
白細砂糖
45公克
鹽
少許一點點
低筋麵粉
175公克
內餡：
20個小模型
開水
100公克
白細砂糖
45公克
香草片
1片
全蛋
3顆
蛋黃
1顆
牛奶
45公克
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1塔皮 ~ 無鹽奶油、糖粉、先打勻。再加蛋打均勻。 -
2低筋麵份過篩後加入，用刮刀拌勻。攪拌均勻的麵糰，放進塑膠袋中，冷凍約30分鐘。
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3內餡做法 ~開水煮開離火 ，加入細砂糖、壓碎的香草片，攪拌均勻，放涼備用。
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43顆全蛋+1顆蛋黃先打散，再加牛奶攪拌均勻，過篩二次。 拌勻的蛋液，慢慢加入放涼的糖水中，攪拌均勻，過篩二次。
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5把冷凍的塔皮拿出來，分成小塊，再慢慢壓入模型裡，塔皮要高出模型一點點哦。做好的模型，用小叉子戳兩下。
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6烤箱先用烤箱180度，預熱5分鐘。 模型裡加入蛋液，約8分滿。放入烤箱180度，烤約20分鐘。取出放涼，就可以吃囉。
小撇步
煮好的糖水要放涼後，才能再加入蛋液，不然會變成一鍋蛋花湯喔 !
塔皮放進冷凍後，會變硬一點點，比較好做。
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