手撖蛋餅

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傳統麵皮撖出來的口感就是不一樣 外酥內軟的蛋餅 美味再升級

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食材 (2 人份 60 分鐘

蛋餅
1顆
蔥花 些許
餅皮
中筋麵粉 200g
熱水 160g
2g
沙拉油 或 豬油 10g
  • 1 將麵團揉至3光 先分成一個約45g的圓型小麵團 保鮮膜蓋著麵團 醒麵放置1個小時以上後 即可壓扁撖成一張薄薄的大麵皮
  • 2 小火熱油鍋 將蔥花加蛋拌勻後 直接倒入已鋪平在鍋子的餅皮 等餅皮邊邊煎至微脆時 翻面煎至雙面呈金黃色澤 再捲成3折 即可切段盛盤享用
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2015/08/30 發表 2.9 萬 瀏覽

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有 1 人跟著做

討論共 13 則

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是ㄧ次都桿完嗎 有幾片

6 個月前
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看起來好好吃唷

1 年前
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請問麵粉200g,如何揉出10個約45g的小麵團呢?是一邊揉再一邊加麵粉嗎?

2 年前
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喔~原來如此,謝謝妳,那請問我把所有材料都混合在一起的時候很黏手是正常的嗎?您在桿皮時,有需要用油或粉防黏嗎?

2 年前
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作者回應

我在撖皮時 只有再加一點點油而已 但沒有黏手耶 妳要不要試試看 醒長一點時間 或許可以改善妳的問題哦

2 年前
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請問為什麼要省這麽久(1小時)的麵呢?

2 年前
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作者回應

其實醒麵沒有一定時間 原理就是需要時間 讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展 在撖麵團的時候會比較好推喲

2 年前
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請問熱水的溫度大概是幾度?

2 年前
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作者回應

建議溫度80度以上 我通常是直接用滾燙的熱水

2 年前
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請問揉至三光大概要多少時間

2 年前
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作者回應

若是用機器打應該不用5分 若用手工揉 依個人的力量而定 約5~15分吧 其實只要不黏手就好囉

2 年前
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請問油是什麼油?

2 年前
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作者回應

任何油都行 沙拉油 豬油 都可以

2 年前