清香翡翠炒飯
再普通不過的蛋炒飯，搭配青江菜特有的清新滋味，使原本的平淡增添了一點鮮爽。
這次沒有使用味道重的醬油及胡椒粉調味，青江菜的特殊香味得以凸顯，也因為蔬菜份量夠，所以這份炒飯不油不膩，當宵夜也可以沒有負擔！
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食材
青江菜
2朵
冷飯或剛煮好的飯
1小碗
絞肉
適量
蛋
1顆
黑胡椒粒、鹽巴、蒜末
適量
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1 處理青江菜的時候，先別衝動一支一支拔開，慢慢順著流水從菜葉開始，由上而下洗到菜梗底部，再慢慢由外而內洗淨。這樣子的方式，在處理青江菜時得以事半功倍。 青江菜洗完，輕抓著根部開始甩，可以把多餘的水分甩掉，再來扶著根部開始切，因為不用花多餘的力氣抓著菜葉，所以能輕輕鬆鬆、乾乾淨淨地將青江菜切成細末。 -
2 再來把其他材料準備好後，就可以起鍋倒油了。因為這次使用的是瘦絞肉，所以需要一點油來潤滑。
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3 一開始先將蒜末爆香，味道出來後加點黑胡椒粒，再放入絞肉，稍微拌炒之後，看要先盛起來備用還是放在鍋邊一角也可以。
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4 趁鍋裡有多餘油份，將蛋汁放入鍋裡，當蛋汁慢慢攤開到最大面積後，就可以將米飯放到蛋液的中間，這時候就可以拿鍋鏟瘋狂的切切炒炒了。 因為光靠鏟子無法快速把蛋炒得細細的，需要借助米飯的力量，借力使力，運用拌炒的動作使米粒沾附蛋衣，也隨著米粒顆顆分明，蛋皮也會順利被分開。
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6 等蛋炒飯大致完成後，就可以將青江菜末一起拌炒了，此時清新香氣撲鼻，起鍋前加點鹽巴跟胡椒粒調味就可以了。
小撇步
青江菜除了拿來炒飯，還可以跟蔬果汁搭配，一樣健康滿分。
《清新蔬果精力湯》
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