辣味肉燥
搭飯搭麵搭湯頭。
食材
豬五花
100
豬胛心
100
去皮雞肉( 雞腿肉 )
100
醃料
紹興酒
適量
醬油
適量
醬汁
醬油
適量
黑糖
適量
額外香料
西班牙燉飯香料
適量
義大利綜合香料
適量
香料
香菇切丁
3朵
辣椒
1~2根
蒜頭
5~10瓣
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1準備食材: 先把五花的肥肉分離，再將肉材全部剁成小塊，切好的肉放入醃料中，約十分鐘，這個時間剛好可以處理香料。 *個人定義肉燥就是比較大塊的肉，所以買回整塊肉後，再用一般中華刀剁成小塊，比較有口感，當然買絞肉也行。至於為什麼加雞肉只是看了"阿嬤的聰明食譜"的配方，所以加了試看看。
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2分離的五花肉肥油可以拿來熱鐵鍋，小火逼油。 將辣椒切段，喜歡辣一點的可以多放一些。 逼出油後就可以辣椒放入，小火煸到沒辣椒的嗆味只剩香味，這樣就不會辣到受不了。這是從電視上學的，忘了是那個主廚教的。 -
3接著入蒜頭( 我的蒜頭小只是用刀拍裂而已)，一樣小火。一樣待蒜香味出來後，再放入切丁的香菇，中大火爆香。再一全部起鍋備用。
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4同樣的鍋不用洗，中小火放入切丁的肉燥拌炒，待肉變色(半熟)後將醬汁分批加入肉燥中。等到肉上了色，再放入步聚3的香料一塊拌炒讓味道溶合。
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5最後可以個人口味加入水( 或高湯 ) 調肉燥鹹度，待水滾小火收汁後熄火。想試試不同味道的，可以最後加入額外香料，就有了另一番風味。
小撇步
本人做菜很隨性，調料跟食材會依現有的做調整，喜歡什麼就多放一些...
邊剁肉邊加醬油是跟朋友學來的小技巧，比較易入味，也容易控制鹹度。
豬肉的組合，是剛好超商在特價，五花油脂較多，胛心肉本身就適合燉煮，所以就摻在一塊!
額外香料是我想嚐新加的，沒想到結果還不錯。加了西班牙燉飯香料會讓肉燥看起來"綠綠"的?
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