「名廚食譜」櫛瓜魚卷佐海洋茄醬
這道料理來自引領我進入廚藝世界的一堂課，由一位義大利主廚所示範。
首先主要材料之一的櫛瓜較少見，需要到西式賣場才能買到，是備料時令人討厭的部份，相比之下其他材料都不難買齊，但基於個人怕麻煩的個性能簡化的又都更加簡化了。
魚肉直接購買片好的魚菲力即可，但若想增加廚藝的技能可以挑戰自行處理，稍加用心練習約三隻魚內就可以取得製作所需的魚菲力，而失敗的部份推薦至做成魚肉漢堡，那又是另一個故事了...
份量
2
人份
時間
30
分鐘
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1將去好內臟的迦納魚片下魚菲力的部份，靜至在旁。將烤箱預熱至200度準備。 -
2櫛瓜加入小許的水與橄欖油在平底鍋內煮軟後，與海鹽、義大利綜合香料、新鮮羅勒與麵包粉一起放入食物處理器打成泥，取出放入碗中再加入麵包以手粉攪拌，直到呈現較為固體的狀態，塗磨再魚菲力上捲好，以棉繩綁好。
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3加入橄欖油與些許蒜片，讓油帶有蒜香後將蒜片取出，放入製作好的魚捲將外部煎至些微金黃，放入烤箱以200度烤10-15分鐘，約10分鐘後可以開始檢查熟度。
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4將番茄義大利麵醬與魚高湯（或海鮮湯）以1:3的比例混合，連同胡椒與綜合義大利香料淋上魚捲即可上桌。
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