番茄塔香紅燒雞

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這道塔香紅燒雞是出現在我家餐桌最頻繁的一道中式家常菜，我家妹妹的最愛。也算是我的另一道上班菜，好吃又下飯！紅燒雞要做的好吃主要是要把握顏色紅亮，湯汁濃稠，帶點兒甜辣香味的特點。這美味的秘訣，今天就分享給大家喔！

份量4人份烹調時間30分鐘

食材

切塊雞腿肉 1公斤上下

薑塊 1小塊

番茄 1個

辣椒適量

沙拉油 3T

白糖 4甜匙

黑胡椒粉，辣椒粉適量

醬油 1/2杯

1 雞肉也可以選擇全雞切塊來做，或是和我一樣就只選雞腿切塊來做，肉質更鮮美。材料都備好如圖。
2 這道菜在台灣我都是用炒鍋來做，可是在土耳其我一直沒能帶來中式炒鍋，我也練就就用一般厚底鍋來做這道菜，習慣以後更容易，就是在厚底鍋裡倒入3T的沙拉油，中火熱油，然後放入4甜匙的細白糖，慢慢地等糖自己變色如圖，就可以在旁邊丟入薑片爆香。
3 馬上放入洗淨瀝乾的雞腿，小心油爆，可能會濺到手上，一定要小心，然後快速用鍋鏟翻炒，使之上色，務必使每個雞塊都粘到焦糖，變成淺咖啡色，此時會聞到香濃的薑味。
4 此時放入醬油，番茄塊，辣椒，胡椒粉，辣椒粉，再加入熱開水。熱水不用超過雞塊，如圖即可，中大火燒開湯汁。放入番茄可以使味道更好。，而且顏色更漂亮喔！
5 等湯汁燒開以後，用筷子調整雞塊的位置，最好是每塊雞肉都可以泡到湯汁，蓋鍋蓋，關中小火，讓它自己燜燒，10分鐘以後，打開蓋子上下翻動，再蓋上蓋子15分鐘，再翻動一次。
6 等到湯汁有些濃稠時，雞塊的顏色已經很漂亮了，火開大一些收汁，這時要注意不要燒焦了。
7 慢慢翻動雞塊使每一面都沾上濃亮的湯汁，同時放入九層塔翻炒兩下就可以上菜了。那九層塔的香味實在美妙！
8 這個就是我自己種的九層塔，油油亮亮的漂亮吧？主要是要用時隨時拔，超新鮮！