番茄塔香紅燒雞

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這道塔香紅燒雞是出現在我家餐桌最頻繁的一道中式家常菜,我家妹妹的最愛。也算是我的另一道上班菜,好吃又下飯!紅燒雞要做的好吃主要是要把握顏色紅亮,湯汁濃稠,帶點兒甜辣香味的特點。這美味的秘訣,今天就分享給大家喔!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

切塊雞腿肉 1公斤上下
薑塊 1小塊
番茄 1個
辣椒 適量
沙拉油 3T
白糖 4甜匙
黑胡椒粉,辣椒粉 適量
醬油 1/2杯
  • 1雞肉也可以選擇全雞切塊來做,或是和我一樣就只選雞腿切塊來做,肉質更鮮美。材料都備好如圖。
  • 2這道菜在台灣我都是用炒鍋來做,可是在土耳其我一直沒能帶來中式炒鍋,我也練就就用一般厚底鍋來做這道菜,習慣以後更容易,就是在厚底鍋裡倒入3T的沙拉油,中火熱油,然後放入4甜匙的細白糖,慢慢地等糖自己變色如圖,就可以在旁邊丟入薑片爆香。
  • 3馬上放入洗淨瀝乾的雞腿,小心油爆,可能會濺到手上,一定要小心,然後快速用鍋鏟翻炒,使之上色,務必使每個雞塊都粘到焦糖,變成淺咖啡色,此時會聞到香濃的薑味。
  • 4此時放入醬油,番茄塊,辣椒,胡椒粉,辣椒粉,再加入熱開水。熱水不用超過雞塊,如圖即可,中大火燒開湯汁。放入番茄可以使味道更好。,而且顏色更漂亮喔!
  • 5等湯汁燒開以後,用筷子調整雞塊的位置,最好是每塊雞肉都可以泡到湯汁,蓋鍋蓋,關中小火,讓它自己燜燒,10分鐘以後,打開蓋子上下翻動,再蓋上蓋子15分鐘,再翻動一次。
  • 6等到湯汁有些濃稠時,雞塊的顏色已經很漂亮了,火開大一些收汁,這時要注意不要燒焦了。
  • 7慢慢翻動雞塊使每一面都沾上濃亮的湯汁,同時放入九層塔翻炒兩下就可以上菜了。那九層塔的香味實在美妙!
  • 8這個就是我自己種的九層塔,油油亮亮的漂亮吧?主要是要用時隨時拔,超新鮮!
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小撇步

焦糖炒雞塊是紅燒的秘訣,可以使雞塊迅速上色,只需放一些醬油就會顏色紅亮!這樣的紅燒雞才漂亮!

2015/08/25 發表 6,467 瀏覽

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