咖哩燒餅『牛頭牌咖哩新食代』


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燒餅,是一般人早餐或下午點心很庶民平常的食物,但在我記憶中卻有著難忘的記憶和畫面,將傳統油皮的做法改成發麵麵皮,少了酥脆和油膩感,卻增加了紮實又柔軟的質地,香濃的咖哩肉餡搭上香菜的香氣,大口咬下滿滿的幸福

份量
5 人份
時間
90 分鐘
食材
中筋麵粉
200g
145g
快發酵母
5g
細白砂糖
15g
少許
沙拉油
15g
油酥
如下
低筋麵粉
50g
沙拉油
20g
香菜肉餡
如下
梅花絞肉
250g
香菜末
40g
咖哩炒醬
兩大匙
白芝麻
少許
  • 1
    發麵材料放入鋼盆內揉至三光,蓋上保鮮膜發酵20分鐘
  • 2
    取另一鋼盆,油酥的材料放入揉至均勻備用
  • 3
    麵糰發酵至一倍大時,以手指戳麵團,不會回彈的狀況就表示發酵完成,將麵團中多餘的空氣揉出
  • 4
    發酵麵皮和油酥整形,分割成十等分
  • 5
    取一發酵麵皮,壓扁包入油酥
  • 6
    包好的麵糰以擀麵棍,擀成牛舌餅狀捲起,缺口朝下
  • 7
    重複捲起的動作做兩次,醒十分鐘
  • 8
    香菜切碎,絞肉以一大匙咖哩炒醬醃漬拌勻
  • 9
    取一麵皮擀成圓形薄片,包入絞肉和香菜
  • 10
    刷上一層水撒上白芝麻
  • 11
    上火180下火150烤20分鐘即可出爐
小撇步

傳統的燒餅配方油酥的油量重呈液態狀,這次刻意減少油量,少了油膩也好操作
麵團整形收口處要向下,但擀時收口要朝上,這樣趕出的麵皮才會漂亮
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2015/08/20 發表 2,728 瀏覽
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