咖哩燒餅『牛頭牌咖哩新食代』

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燒餅,是一般人早餐或下午點心很庶民平常的食物,但在我記憶中卻有著難忘的記憶和畫面,將傳統油皮的做法改成發麵麵皮,少了酥脆和油膩感,卻增加了紮實又柔軟的質地,香濃的咖哩肉餡搭上香菜的香氣,大口咬下滿滿的幸福

份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

中筋麵粉 200g
145g
快發酵母 5g
細白砂糖 15g
少許
沙拉油 15g
油酥 如下
低筋麵粉 50g
沙拉油 20g
香菜肉餡 如下
梅花絞肉 250g
香菜末 40g
咖哩炒醬 兩大匙
白芝麻 少許
  • 1 發麵材料放入鋼盆內揉至三光,蓋上保鮮膜發酵20分鐘
  • 2 取另一鋼盆,油酥的材料放入揉至均勻備用
  • 3 麵糰發酵至一倍大時,以手指戳麵團,不會回彈的狀況就表示發酵完成,將麵團中多餘的空氣揉出
  • 4 發酵麵皮和油酥整形,分割成十等分
  • 5 取一發酵麵皮,壓扁包入油酥
  • 6 包好的麵糰以擀麵棍,擀成牛舌餅狀捲起,缺口朝下
  • 7 重複捲起的動作做兩次,醒十分鐘
  • 8 香菜切碎,絞肉以一大匙咖哩炒醬醃漬拌勻
  • 9 取一麵皮擀成圓形薄片,包入絞肉和香菜
  • 10 刷上一層水撒上白芝麻
  • 11 上火180下火150烤20分鐘即可出爐
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小撇步

傳統的燒餅配方油酥的油量重呈液態狀,這次刻意減少油量,少了油膩也好操作
麵團整形收口處要向下,但擀時收口要朝上,這樣趕出的麵皮才會漂亮
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2015/08/20 發表 2,641 瀏覽

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