咖哩燒餅『牛頭牌咖哩新食代』

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燒餅,是一般人早餐或下午點心很庶民平常的食物,但在我記憶中卻有著難忘的記憶和畫面,將傳統油皮的做法改成發麵麵皮,少了酥脆和油膩感,卻增加了紮實又柔軟的質地,香濃的咖哩肉餡搭上香菜的香氣,大口咬下滿滿的幸福

食材 (5 人份 90 分鐘

中筋麵粉 200g
145g
快發酵母 5g
細白砂糖 15g
少許
沙拉油 15g
油酥 如下
低筋麵粉 50g
沙拉油 20g
香菜肉餡 如下
梅花絞肉 250g
香菜末 40g
咖哩炒醬 兩大匙
白芝麻 少許
  • 1 發麵材料放入鋼盆內揉至三光,蓋上保鮮膜發酵20分鐘
  • 2 取另一鋼盆,油酥的材料放入揉至均勻備用
  • 3 麵糰發酵至一倍大時,以手指戳麵團,不會回彈的狀況就表示發酵完成,將麵團中多餘的空氣揉出
  • 4 發酵麵皮和油酥整形,分割成十等分
  • 5 取一發酵麵皮,壓扁包入油酥
  • 6 包好的麵糰以擀麵棍,擀成牛舌餅狀捲起,缺口朝下
  • 7 重複捲起的動作做兩次,醒十分鐘
  • 8 香菜切碎,絞肉以一大匙咖哩炒醬醃漬拌勻
  • 9 取一麵皮擀成圓形薄片,包入絞肉和香菜
  • 10 刷上一層水撒上白芝麻
  • 11 上火180下火150烤20分鐘即可出爐
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小撇步

傳統的燒餅配方油酥的油量重呈液態狀,這次刻意減少油量,少了油膩也好操作
麵團整形收口處要向下,但擀時收口要朝上,這樣趕出的麵皮才會漂亮
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2015/08/20 發表 2,502 瀏覽

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