戀戀粉紅櫻桃乳酪蛋糕【免烤版】

2015/08/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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櫻桃打成果泥混入乳酪餡,櫻桃與水果細細堆疊,擠上鮮奶油花,以薄荷添點兒綠意~
粉紅色的櫻桃乳酪蛋糕訴說著美麗與浪漫!!
情人節快到了,給心愛的人一個甜蜜的驚喜吧^^
部落格詳細圖文
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食材

直徑21cm圓形慕斯圈 1個
櫻桃乳酪餡
奶油乳酪 250g
細砂糖 100g
原味無糖優格 150g
動物性鮮奶油 150g
吉利丁 4片(約10g)
檸檬汁 2小匙
櫻桃泥 100g
巴薩米克紅酒醋 1/4小匙
櫻桃淋醬
櫻桃果泥 60g
吉利丁 1/2片
細砂糖 2小匙
檸檬汁 2小匙
裝飾
櫻桃 適量約10~15顆
火龍果 約1顆
鮮奶油 適量
薄荷葉 少許
餅皮底座
消化餅乾 125g
無鹽奶油 50g
  • 1 製作餅皮底座,消化餅乾搗碎,倒進微波(或隔水加熱)融化的無鹽奶油,以橡皮刮刀拌勻
  • 2 圓形幕斯圈以錫箔紙從底部包覆,底部再放一底盤,將碎餅乾倒入並均勻鋪滿,再以湯匙底部輔以手緊緊壓平密實
  • 3 櫻桃對剖去籽(約4顆),沿慕斯圈及餅皮上錯落均勻擺放,蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏備用
  • 4 製做櫻桃乳酪餡,取一小鍋,將75ml鮮奶油以小火煮至溫熱(不須沸騰)加入事先以冰水泡軟瀝乾的吉利丁,一邊攪拌至吉利丁完全融化為止,放涼備用
  • 5 櫻桃去籽對剖以果汁機打成泥,倒入巴薩米克紅酒醋浸漬拌勻
  • 6 將事先放室溫軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌成乳霜狀
  • 7 加入細砂糖、優格、檸檬汁以電動攪拌機攪拌均勻,再倒入一半(75ml)鮮奶油繼續攪拌均勻
  • 8 將步驟4的溶入鮮吉利丁的奶油液倒入步驟7,電動攪拌機攪拌均勻
  • 9 倒入步驟5的以巴薩米克紅酒醋浸漬過的櫻桃醬汁,電動攪拌機攪拌均勻
  • 10 將奶酪液以篩網過濾進另一攪拌盆使櫻桃乳酪更為滑順,篩網上的篩剩的櫻桃細碎可以橡皮刮刀刮進乳酪餡
  • 11 取出冰箱內步驟3的餅皮,將步驟10倒入餅皮上,放進冰箱冷藏約3小時以上使其凝固
  • 12 製作櫻桃淋醬,櫻桃去籽對剖,加入檸檬汁、糖以果汁機打成汁,取一小鍋,放入櫻桃汁以小火加熱,加入事先以冰水泡軟瀝乾的吉利丁,一邊攪拌至吉利丁完全融化為止,放涼備用
  • 13 取出櫻桃乳酪蛋糕,沿烤模邊緣一圈以熱毛巾或吹風機稍稍使之軟化(比較好脫模),在表面上倒入櫻桃淋醬
  • 14 火龍果挖成球狀與櫻桃堆疊、擠上奶油花與薄荷葉做裝飾即完成
贊助

小撇步

1.吉利使用前先以冰水泡軟,再瀝/擠乾水分
2.沿烤模邊緣一圈以熱毛巾或吹風機稍稍使之軟化,會比較好脫模^^
3.鮮奶油與細砂糖以10:1的比例打發,(可混入些許櫻桃醬汁變化成粉紅色鮮奶油),放入擠花袋擠花裝飾
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