義大利肉丸伴番茄醬

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準備這道料理是比較花功夫(準備時間及烹飪時間各約1小時),但方法其實很容易。擔擔肉的豬肉丸配以濃郁的香草味及又甜又辣的番茄醬,十分美味。

份量5人份 烹調時間120分鐘

食材

攪碎豬肉 490克
洋蔥 半個
雞蛋 1個
番茄 3小個
薯仔 半個
3-4茶匙
小辣椒 2條
黑胡椒碎 1.5茶匙
迷迭香碎 3茶匙
雜香草碎 4茶匙
麵包糠 半杯
蒜頭 5顆
雞湯 3/4小碗
牛油 酌量
匈牙利辣椒粉 2茶匙
  • 1 準備好材料: 把洋蔥、小辣椒切丁,倒入攪碎豬肉一起攪拌,放入鹽、黑胡椒碎、迷迭香碎、雜香草碎及3顆蒜頭碎調味,再打入一隻雞蛋,最後放入麵包糠攪拌均勻。然後可以開始做豬肉丸:拿一團肉放在手掌上,兩手一起搓成圓圓的肉丸。(我搓了11個大肉丸,19個小肉丸。)搓完後,把肉丸放入冰箱候1個小時讓肉丸較入味。
  • 2 熱鍋下油,把豬肉丸放入鍋裡煎香,煎至兩面金黃及表層煎熟。然後盛起,放入鋪上紙巾的盤子,吸去表面的油份。
  • 3 把洋蔥、番茄及薯仔切丁。熱鍋下油,放入洋蔥丁爆香;然後放薯仔丁及2顆蒜頭碎拌炒。
  • 4 倒入番茄碎拌炒半分鐘。
  • 5 倒入雞湯,煮至雞湯沸滾。
  • 6 把所有材料倒入攪拌機攪勻成番茄醬。然後,放酌量鹽及2茶匙匈牙利辣椒粉(或普通辣椒粉也行,份量依個人喜好而定,不放也行。),可增加顏色之餘也可使番茄醬甜甜辣辣的,更可口。
  • 7 把煎好的肉丸倒入番茄醬裡面繼續煮至熟透,因為有大肉丸和小肉丸,先放大肉丸煮2兩分鐘再倒入小肉丸。最後放入酌量牛油,使番茄醬更香更濃稠。(前後約5-7分鐘。)
  • 8 盛起排盤。
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小撇步

肉丸調味可依個人喜好調配。建議調味後,先放一小塊肉在鍋裏煎熟試試味道,再調整肉丸的味道。

2015/08/19 發表 5,307 瀏覽

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