卡士達小泡芙

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可愛的一口小泡芙,加上香草卡士達醬,放在冰箱冷藏後,冰冰涼涼又香甜的口感...忍不住一口又一口呢!

食材 60 分鐘

卡士達醬
蛋黃 2顆
砂糖 50克
低筋麵粉 20克
牛奶 200ml
香草莢 1/3支
無鹽奶油 20克
泡芙麵糊
A. 無鹽奶油 20克
A. 水 50ml
A. 鹽 少許
低筋麵粉 30克
全蛋(打散備用) 1顆
  • 1 先做泡芙麵糊:低筋麵粉先過篩,全蛋打散,烤箱用200度預熱。
  • 2 將材料A.放在小鍋中用小火煮到奶油融化,稍微煮沸後熄火。
  • 3 倒入低筋麵粉,攪拌到無粉粒。
  • 4 開小火續煮,持續攪拌到麵糊成團後熄火。
  • 5 蛋液先加入1/3,每次加入都要拌均勻。
  • 6 加到撈起時麵糊呈倒三角形緩慢滑落即可。
  • 7 烤盤上鋪烘焙紙,麵糊放入擠花袋,用1公分圓形花嘴,在紙上擠約2.5公分直徑的圓形,表面噴水,依序用200度烤15分、170度烤10分,關火開烤箱門等自然降溫後,才取出泡芙。
  • 8 卡士達醬:麵粉過篩,香草莢剖半刮出香草籽備用。
  • 9 蛋黃、砂糖攪拌均勻,低筋麵粉分次加入拌勻。
  • 10 另用一個小鍋,放入牛奶、香草莢開小火煮至邊緣稍微冒泡關火,然後一次加一點到麵糊裡拌均勻,再移到爐上用小火不停攪拌到變成糊狀,關火放入奶油拌勻,放涼後放入保鮮盒冷藏備用。
  • 11 烤好的泡芙上頭挖個小洞,擠上卡士達醬放冰箱冷藏(冰冰吃風味更佳),泡杯咖啡搭配,下午茶輕鬆享用囉!
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小撇步

1. 蛋液一次加入太多有可能會讓麵糊太濕而無法調整,少量加入並攪拌到撈起麵糊呈倒三角形緩慢滑落即可,若蛋液有剩也沒關係。
2. 做好的卡士醬放保鮮盒才不會流失水份。
3. 泡芙麵糊不要一次做太多,做好要馬上烘烤,否則會不容易膨脹起來。
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2015/08/16 發表 1.9 萬 瀏覽

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很好吃

4 個月前