菠蘿酥餅

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最近看到日本出了菠蘿麵包皮餅乾,家裡的人想吃,就拿菠蘿麵包去掉麵包的材料試做,發現還不錯,而且準備的材料少,且只要一個盆子就可以攪拌所有東西。

食材

奶油 50克
糖粉(微糖) 30克
全蛋液(挖1/2蛋黃留著) 20克
蛋黃 些許
低筋麵粉 120克
  • 1 先將盆子放在電子稱上扣重歸0,將奶油切小塊丟入50克。(圖片的76是我有乘1.5倍的量,忽略它吧!!)
  • 2 再次扣重歸0,將糖粉30克倒入。(已經減糖,這是微糖的量,想要甜一點可試半糖40克、全糖50克)
  • 3 先將奶油和糖粉攪扮均勻如圖,不然打發時糖粉會亂飛。
  • 4 將步驟(3)打發如圖有細絨狀。(打約2~3分鐘左右)
  • 5 把步驟(4)放在電子稱上,歸0後倒入全蛋液20克,拌勻。
  • 6 將步驟(5)拌勻後,電子稱歸0直接倒入120克麵粉(不用過篩),攪拌成團。
  • 7 步驟(6)攪拌成團後用保鮮膜包起來,冰箱冰30分鐘。
  • 8 30分鐘後,冰箱取出,將麵團揉成一顆顆小圓球(約2CM)
  • 9 壓扁,邊邊會有點裂開是正常的,用刮刀劃井字。
  • 10 全都用好後塗上蛋黃,放入烤箱,上下火均為160~170,烤15~18分鐘(烤10分鐘烤盤換邊),若最後烤完顏色不夠金黃,可將烤盤放至最上層,上火180度烤2~3分鐘。
  • 11 出爐後放涼,放密封罐,七日內食用都很酥。
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2015/08/16 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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請問我的沒辦法成糰是因為主蛋液太少嗎?

1 年前
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作者回應

沒辦法成團是指鬆散嗎?你再加一點點蛋液(約1~2小湯匙)先揉看看,每次都加一點點就好先試看看是否可以成團。

1 年前
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全蛋液是?

2 年前
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作者回應

因為最後會抹蛋黃液去烤,所以先挖一點蛋黃,剩下的打散就是全蛋液。

2 年前
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請問如果太黏沒辦法成型
是因為粉太少嗎?謝謝

2 年前
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作者回應

可能是蛋液太多,可慢慢加點粉讓它不黏。

2 年前
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是無鹽奶油喔^_^

2 年前
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請問奶油用有salt還是unsalted?

2 年前