菠蘿酥餅

邱小莉
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描述

最近看到日本出了菠蘿麵包皮餅乾,家裡的人想吃,就拿菠蘿麵包去掉麵包的材料試做,發現還不錯,而且準備的材料少,且只要一個盆子就可以攪拌所有東西。

食材

步驟

  • 先將盆子放在電子稱上扣重歸0,將奶油切小塊丟入50克。(圖片的76是我有乘1.5倍的量,忽略它吧!!)

    先將盆子放在電子稱上扣重歸0,將奶油切小塊丟入50克。(圖片的76是我有乘1.5倍的量,忽略它吧!!)

  • 再次扣重歸0,將糖粉30克倒入。(已經減糖,這是微糖的量,想要甜一點可試半糖40克、全糖50克)

    再次扣重歸0,將糖粉30克倒入。(已經減糖,這是微糖的量,想要甜一點可試半糖40克、全糖50克)

  • 先將奶油和糖粉攪扮均勻如圖,不然打發時糖粉會亂飛。

    先將奶油和糖粉攪扮均勻如圖,不然打發時糖粉會亂飛。

  • 將步驟(3)打發如圖有細絨狀。(打約2~3分鐘左右)

    將步驟(3)打發如圖有細絨狀。(打約2~3分鐘左右)

  • 把步驟(4)放在電子稱上,歸0後倒入全蛋液20克,拌勻。

    把步驟(4)放在電子稱上,歸0後倒入全蛋液20克,拌勻。

  • 將步驟(5)拌勻後,電子稱歸0直接倒入120克麵粉(不用過篩),攪拌成團。

    將步驟(5)拌勻後,電子稱歸0直接倒入120克麵粉(不用過篩),攪拌成團。

  • 步驟(6)攪拌成團後用保鮮膜包起來,冰箱冰30分鐘。

    步驟(6)攪拌成團後用保鮮膜包起來,冰箱冰30分鐘。

  • 30分鐘後,冰箱取出,將麵團揉成一顆顆小圓球(約2CM)

    30分鐘後,冰箱取出,將麵團揉成一顆顆小圓球(約2CM)

  • 壓扁,邊邊會有點裂開是正常的,用刮刀劃井字。

    壓扁,邊邊會有點裂開是正常的,用刮刀劃井字。

  • 全都用好後塗上蛋黃,放入烤箱,上下火均為160~170,烤15~18分鐘(烤10分鐘烤盤換邊),若最後烤完顏色不夠金黃,可將烤盤放至最上層,上火180度烤2~3分鐘。

    全都用好後塗上蛋黃,放入烤箱,上下火均為160~170,烤15~18分鐘(烤10分鐘烤盤換邊),若最後烤完顏色不夠金黃,可將烤盤放至最上層,上火180度烤2~3分鐘。

  • 出爐後放涼,放密封罐,七日內食用都很酥。

    出爐後放涼,放密封罐,七日內食用都很酥。

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邱小莉 3 食譜 6 粉絲

喜歡用簡易的材料做甜點。

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留言

共 8 則
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  • 全蛋液 可以只用蛋黃嗎?

  • Karen
    Karen

    請問「全蛋液(挖1/2蛋黃」的意思是要把蛋黃去掉一半嗎?謝謝!

  • 劉怡君
    劉怡君

    請問步驟4打發的動作要用電動打蛋器嗎?手動攪拌能做嗎

    可以,此步驟其實是要將空氣打入奶油內,讓它混合麵粉後,烤起來的餅乾可以比較鬆脆。用手動的先將奶油和糖先拌勻後,快速的攪動到讓奶油看起來發白狀。(只是手會痠喔!加油!!)

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