手工麵條~烏龍麵
描述
家人很喜歡吃麵條，尤其是烏龍麵，市售買過很多，煮起來總是軟爛不夠Q彈，試著自己試作，終於做出家人愛吃的口感，雖然沒壓麵機，全靠手工擀出麵條的Q彈咬勁，看著家人吃的開心，手做的辛苦都值得喔~
份量
5
人份
時間
90
分鐘
步驟
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將材料先秤好。
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將水、鹽、中筋粉放入麵包機啟動揉打程序，打成三光光滑麵團，放在麵包機裡醒麵40分，時間到取出在揉麵墊上，滾圓休息5分。
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用手輕拍壓扁麵團如1，用擀麵棍將麵糰擀開擀平如2，再將擀開的麵團3摺如3，摺好再擀開擀平如4，再將擀開的麵團3摺如5。
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最後一次將摺好的麵皮，用擀麵棍擀開擀薄，勁量薄，越薄越好，在擀好的麵皮上灑上大量麵粉抹均勻，先摺1/3至中間，在灑上大量麵粉，在將剩下的1/3摺過來，形成三層。
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用刮刀板，將三層摺疊的麵皮，切出適當大小，不要一次切完，切個7.8刀就要將麵條分開，一分好，就要灑上麵粉讓麵條全部都裹上麵粉防沾黏，將沾上麵粉的麵條分成一小團放至旁邊，在將剩下的麵皮處理完成。
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因為用手工切不如壓麵機切割出來的寬細相同，所以還有一個步驟，就是將一條麵條拿起用兩手稍微拉長旋轉，將寬的地方拈細一點，拉越長就越細不要用力拉，會斷，只要稍微甩動就可以拉長，練習多次後，可以一次拉好幾條喔！最後灑些玉米粉防沾黏。
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這兩團麵條，上方是還沒拉過的較粗，下方是拉過的較細，是家人愛吃的烏龍麵條形式~
小撇步
一般我都是現做現煮，所以很少會剩，如果有剩餘的，一定要裝入密封袋內再灑些玉米粉搖晃均勻，將空氣擠掉，密封好入冷凍保存，要用的前天拿出冷藏室退冰再水煮~
