乳酪磅蛋糕
描述
經過七天反覆思考乳酪磅蛋糕的不同命運，忍不住再複習一次它的獨有的香氣和純美質地。
烘焙，單純的倚靠思考，原來是找不到答案的；再次操作中，再次領略烘焙是靠著手來思考而成就的藝術。
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份量
時間
食材
步驟
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蛋糕烤箱預熱至160°C。 圓形花式烤模 24cm 一個。 烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油，撒上麵粉。 這裡使用的是用新鮮檸檬所削下的皮屑。盡可能小心不要削到皮層下的白色部份。白色的部份帶有苦味。
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蛋糕體奶油中加入蛋黃打發成蛋黃奶油霜。
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取約一半的糖粉，分多次加入，每次加入都要仔細攪拌。確定糖粉與蛋黃奶油霜完全融合。
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分2－3次加入乳酪（室溫）後，用手動的打蛋器拌勻。
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在無油無水的乾淨容器中，蛋白中加入新鮮檸檬汁，由慢速轉高速，邊打邊慢慢加入剩餘的60g糖，將蛋白打成雪花狀的蛋白霜，直到可以切開。
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是溼性略乾的蛋白霜。尖角帶著下垂的彎勾。
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（白入黃）取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用手動打蛋器，由下往上，仔細拌合。手法要輕。
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（黃入白）全部的蛋黃糊，倒入蛋白霜中，用手動打蛋器，小心仔細的拌勻。由下往上。手法要輕。
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將蛋糕糊填入準備好的抹油撒粉的烤模中。在預熱好至160°C的烤箱中下層烤55－60分鐘。或直到插入蛋糕中央的竹籤，沒有蛋糕糊沾黏。
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烘焙結束後，留置在半開的烤箱中15分鐘。之後，從烤箱中取出。靜置10分鐘後，翻轉脫模。 等蛋糕完全冷卻後，可以撒上糖粉，或是淋上檸檬糖漿作裝飾。
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關於檸檬糖漿： 想要製作出濃濃漂亮的糖漿的訣竅就是： 1.）一定使用糖粉。 2.）慢慢的加入水份，或是檸檬汁。 最好是一小匙，一小匙的加入，慢慢用小湯匙攪拌，直到達到自己喜歡的濃度為止。
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特別備註：因為這是分蛋法製作出來的蛋糕，所以在程度上的確有點難度。分蛋法製作的蛋糕變因比較多（主要是打蛋白部分），加上奶油和乳酪在食譜中，佔了很大的比例。是個比較適合有分蛋法蛋糕製作經驗的童鞋。
![[蛋糕體]奶油中加入蛋黃打發成蛋黃奶油霜。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F549144%2Fe29e631c633398e2.jpg&width=800)
小撇步
乳酪就是Cream Cheese，乳脂含量在33－55％之間。
請一定要使用糖粉製作。糖粉的甜度比較低，具有黏度，融化快，不會反潮。
玉米澱粉，俗作玉米粉，亦稱作粟粉或粟粉，是生粉的一種，是用玉米製成的澱粉。
請以室溫雞蛋，奶油，乳酪製作。製作前至少30分鐘，應該在室溫中暖化。
所附的食譜適合製作十寸的圓模蛋糕一個。也適用於咕咕霍夫直徑22公分的量＝一個10寸圓模＝兩個20公分長模＝兩個7寸圓模。
