原味戚風蛋糕

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5 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Thumb b4792e7f2b8f1b39

突然很想做哪~~就請教了一位甜點師傅!!結果成功啦~~鬆鬆軟軟的~~好好吃啊!!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

全蛋 4顆
細砂糖 75克
細砂糖 15克
1克
低筋麵粉 90克
牛奶 48克
油(沙拉油、植物油皆可) 10克
6吋烤膜 2個
  • 1 把蛋黃和蛋白分開~~麵粉過篩3次備用!!
  • 2 把蛋黃和15克的糖打發~~鹽要放喔~~(接近白色的黃色~~) 一定要先打蛋黃喔!!因為蛋白打發後放太久會消泡~~蛋糕就烤不起來了!!
  • 3 把蛋白和75克的糖(分3次放入)打發~~(蛋白開始打的時候就要先預熱烤箱15分鐘,上火:180度、下火:200度) 要打到啥麼程度呢???就是打到蛋白霜變得細膩~~斜放鋼盆時不會滑動就可以了!! 會有點累!!加油喔~~
  • 4 把蛋黃放進打好的蛋白霜裡用刮刀拌勻!!(注意千萬不能用壓的 會消泡,要像再切菜時用切的~~)
  • 5 把篩好的麵粉分3次放進前步驟的麵糊中拌勻~~((拌勻方式同前步驟!!
  • 6 最後把牛奶和油沿著鋼盆的邊緣倒進去,然後拌勻~~((拌勻方式還是同前步驟!!
  • 7 烤膜四周抹上一層油~~把麵糊倒進去~~((8分滿就好!!
  • 8 放進烤箱中下層烤20分鐘(這20分鐘千萬不能開烤箱~~) 烤完後再放到中上層烤15分鐘!! ((當然啦~~20分那次烤完之後要用竹籤戳一戳~~看烤熟沒,在做判斷喔~~
  • 9 烤完後倒扣!!涼了之後脫模,好吃的蛋糕就完成嚕~~
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2015/08/10 發表 3.6 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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我今天試做
但蛋白都打不發
我用的是冰過的蛋
分蛋白蛋黃的時候蛋黃有不小心流一點到蛋白
鹽跟糖我在備料的時候就放在一起
一開始還沒打就丟入蛋白
用最高速去打

請問這樣到底是哪裡出問題讓我蛋白打不發呢

1 年前
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作者回應

有時候是蛋的問題!!可以去蛋行買較新鮮的喔ˊˋ
你在做蛋白霜的時候有加砂糖打ㄇ?
沒有的話要記的加喔><
加油!!下次會成功ㄉˊˋ

1 年前
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請問鹽巴何時要放呀!沒有寫喔

2 年前
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作者回應

鹽和15課的糖放在一起喔~~(馬上編輯食譜啦~~

2 年前