香草舒芙蕾
描述
外表淡淡的金黃色澤，配上外酥內嫩的口感，好吃健康又安心！
實際動手做一做，真的一點都不難！
步驟
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事先備妥食材，製作時才不會手忙腳亂。
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先在烤模內壁塗上一層奶油(方便讓舒芙蕾在烤時更易向上爬升)，再裹上一層薄糖(增加酥脆口感)，倒出多餘的砂糖，並將烤模放入冷藏備用。
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蛋黃糊將香草莢上的籽刮下，連同香草莢一同放入牛奶鍋中加熱至微溫(鍋邊冒小泡)即可關火。
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蛋黃糊將蛋黃、蛋白分離，將蛋黃、砂糖攪拌至淡黃色、濃稠狀(蛋液滴落有摺痕)。
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蛋黃糊加入過篩低筋麵粉攪拌均勻。
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蛋黃糊加入剛才已加熱的微溫牛奶、無鹽奶油攪拌均勻。(記得先將牛奶鍋中的香草莢取出)
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蛋黃糊再倒回牛奶鍋中加熱，持續攪拌到小糊、濃稠狀、不黏鍋時即可關火，放涼備用。
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蛋白霜製作蛋白霜：將蛋白、砂糖攪拌至硬性發泡(尾端有小尖角)即可。此時可先將烤箱預熱至180度。
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【裝模】將蛋白霜分2-3次加入蛋黃糊中，以切拌方式攪拌至均勻後(提起刮刀後呈現長條帶狀滴落)，即可平均放入烤模中。(可將烤模底部與桌面輕敲，將內部的氣泡敲出)
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【裝模】烤模表面用刀背平劃一刀(烤後表面較為平整)，邊緣用手指輕輕收邊一圈(澎起時較為集中)，讓舒芙蕾更加美觀。
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將烤模放在烤盤上，注入約烤模1/3高度的熱水(增加烤箱濕度)，以180度、烤約20分鐘。(建議邊烤邊觀察上色與澎起情況)
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出爐後可加上糖粉裝飾或不加亦可(請把握第一時間)，即可享受香酥可口的舒芙蕾囉！
![[蛋黃糊]將香草莢上的籽刮下，連同香草莢一同放入牛奶鍋中加熱至微溫(鍋邊冒小泡)即可關火。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F547352%2F06cc3813f33e3c72.jpg&width=800)
![[蛋黃糊]將蛋黃、蛋白分離，將蛋黃、砂糖攪拌至淡黃色、濃稠狀(蛋液滴落有摺痕)。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F547353%2F4c8ed4d3120f83d7.jpg&width=800)
![[蛋黃糊]加入過篩低筋麵粉攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F547354%2Fc66149ea3da12ee0.jpg&width=800)
![[蛋黃糊]加入剛才已加熱的微溫牛奶、無鹽奶油攪拌均勻。(記得先將牛奶鍋中的香草莢取出)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F547355%2F397366e44159c7ef.jpg&width=800)
![[蛋黃糊]再倒回牛奶鍋中加熱，持續攪拌到小糊、濃稠狀、不黏鍋時即可關火，放涼備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F547356%2Fa0a228c01ce054ec.jpg&width=800)
![[蛋白霜]製作蛋白霜：將蛋白、砂糖攪拌至硬性發泡(尾端有小尖角)即可。此時可先將烤箱預熱至180度。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F547357%2F06e4305314aac2a6.jpg&width=800)
![【裝模】將[蛋白霜]分2-3次加入[蛋黃糊]中，以切拌方式攪拌至均勻後(提起刮刀後呈現長條帶狀滴落)，即可平均放入烤模中。(可將烤模底部與桌面輕敲，將內部的氣泡敲出)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F547358%2Fca6222407cf08e32.jpg&width=800)
小撇步
※蛋黃糊煮好放涼後，再拌入蛋白霜之後烤的才會澎的比較漂亮。
※若想表面上色較深，可放至烤箱的上層；若想呈現金黃色澤，可考慮放中、下層。
