香草舒芙蕾

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外表淡淡的金黃色澤,配上外酥內嫩的口感,好吃健康又安心!
實際動手做一做,真的一點都不難!

份量
6 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
蛋白霜
蛋白
4顆
60克
蛋黃糊
蛋黃
4顆
砂糖
20克
牛奶
300ML
香草莢
1/3根
低筋麵粉
40克
無鹽奶油
40克
  • 1
    事先備妥食材,製作時才不會手忙腳亂。
  • 2
    先在烤模內壁塗上一層奶油(方便讓舒芙蕾在烤時更易向上爬升),再裹上一層薄糖(增加酥脆口感),倒出多餘的砂糖,並將烤模放入冷藏備用。
  • 3
    蛋黃糊將香草莢上的籽刮下,連同香草莢一同放入牛奶鍋中加熱至微溫(鍋邊冒小泡)即可關火。
  • 4
    蛋黃糊將蛋黃、蛋白分離,將蛋黃、砂糖攪拌至淡黃色、濃稠狀(蛋液滴落有摺痕)。
  • 5
    蛋黃糊加入過篩低筋麵粉攪拌均勻。
  • 6
    蛋黃糊加入剛才已加熱的微溫牛奶、無鹽奶油攪拌均勻。(記得先將牛奶鍋中的香草莢取出)
  • 7
    蛋黃糊再倒回牛奶鍋中加熱,持續攪拌到小糊、濃稠狀、不黏鍋時即可關火,放涼備用。
  • 8
    蛋白霜製作蛋白霜:將蛋白、砂糖攪拌至硬性發泡(尾端有小尖角)即可。此時可先將烤箱預熱至180度。
  • 9
    【裝模】將蛋白霜分2-3次加入蛋黃糊中,以切拌方式攪拌至均勻後(提起刮刀後呈現長條帶狀滴落),即可平均放入烤模中。(可將烤模底部與桌面輕敲,將內部的氣泡敲出)
  • 10
    【裝模】烤模表面用刀背平劃一刀(烤後表面較為平整),邊緣用手指輕輕收邊一圈(澎起時較為集中),讓舒芙蕾更加美觀。
  • 11
    將烤模放在烤盤上,注入約烤模1/3高度的熱水(增加烤箱濕度),以180度、烤約20分鐘。(建議邊烤邊觀察上色與澎起情況)
  • 12
    出爐後可加上糖粉裝飾或不加亦可(請把握第一時間),即可享受香酥可口的舒芙蕾囉!
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小撇步

※蛋黃糊煮好放涼後,再拌入蛋白霜之後烤的才會澎的比較漂亮。
※若想表面上色較深,可放至烤箱的上層;若想呈現金黃色澤,可考慮放中、下層。

2015/08/09 發表 1.8 萬 瀏覽
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請問如果改用香草精需要多少

a year ago