豆鼔苦瓜燒肉
描述
以前只要主婦聯盟配菜籃裡有青苦瓜，就得擔心小孩不買單。自從燒了這道菜，豆鼔的香氣和五花肉的油脂讓苦瓜也翻身，成了餐桌新寵，好個「苦盡甘來」！
份量
6
人份
時間
45
分鐘
步驟
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豆鼔先泡水片刻，瀝出後搗成泥。苦瓜洗淨去籽切大塊。
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五花肉切塊，起油鍋，肥肉朝下，用少許油把油脂逼出。再加入豆鼔泥拌炒出香氣。
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倒入苦瓜，加入２大匙米酒，中途拌杪幾次，以中小火紅燒至五花肉入口即化。
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試一下鹹度，再酌量加醬油（夠鹹就不加了），最後加味醂拌炒幾下就可以起鍋。
小撇步
1.一鍋到底的懶人料理，省去一般川燙苦瓜的步驟，就靠豆鼔和五花肉的鮮香，苦瓜既入味又不苦澀。
2.以酒代替水來紅燒，味道更鮮甜。但記中小火慢慢燒，以防燒焦。
