豆鼔苦瓜燒肉
份量
6
人份
時間
45
分鐘
步驟
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豆鼔先泡水片刻,瀝出後搗成泥。苦瓜洗淨去籽切大塊。
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五花肉切塊,起油鍋,肥肉朝下,用少許油把油脂逼出。再加入豆鼔泥拌炒出香氣。
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倒入苦瓜,加入2大匙米酒,中途拌杪幾次,以中小火紅燒至五花肉入口即化。
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試一下鹹度,再酌量加醬油(夠鹹就不加了),最後加味醂拌炒幾下就可以起鍋。
小撇步
1.一鍋到底的懶人料理,省去一般川燙苦瓜的步驟,就靠豆鼔和五花肉的鮮香,苦瓜既入味又不苦澀。
2.以酒代替水來紅燒,味道更鮮甜。但記中小火慢慢燒,以防燒焦。