豆鼔苦瓜燒肉

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以前只要主婦聯盟配菜籃裡有青苦瓜,就得擔心小孩不買單。自從燒了這道菜,豆鼔的香氣和五花肉的油脂讓苦瓜也翻身,成了餐桌新寵,好個「苦盡甘來」!

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

五花肉 1斤
青苦瓜 1條
醬料
豆鼔 少許
醬油 1大匙
味醂 1大匙
米酒 1大匙
  • 1 豆鼔先泡水片刻,瀝出後搗成泥。苦瓜洗淨去籽切大塊。
  • 2 五花肉切塊,起油鍋,肥肉朝下,用少許油把油脂逼出。再加入豆鼔泥拌炒出香氣。
  • 3 倒入苦瓜,加入2大匙米酒,中途拌杪幾次,以中小火紅燒至五花肉入口即化。
  • 4 試一下鹹度,再酌量加醬油(夠鹹就不加了),最後加味醂拌炒幾下就可以起鍋。
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小撇步

1.一鍋到底的懶人料理,省去一般川燙苦瓜的步驟,就靠豆鼔和五花肉的鮮香,苦瓜既入味又不苦澀。
2.以酒代替水來紅燒,味道更鮮甜。但記中小火慢慢燒,以防燒焦。

2015/08/04 發表 2,692 瀏覽

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