奶油曲奇餅

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香香的餅乾味..一烤出來.手就忍不住拿來吃..可愛的紋路讓餅乾加分了不少

食材

低筋麵粉 100克
奶油 70克
糖粉 40克
杏仁粉(烘培房專用) 10克
蛋黃 1顆
1咪咪
香草粉(香草精) 少許
  • 1 奶油(軟化)+糖粉(過塞)攪拌均勻...攪拌成淡黃色..羽毛狀
  • 2 在加蛋黃......攪拌均勻...攪拌到奶油與蛋都完全吸收
  • 3 加入...麵粉(過塞)+鹽+香草粉(香草精)+杏仁粉...攪拌均勻..攪拌到沒有麵粉顆粒
  • 4 放入擠花袋中...
  • 5 擠..手輕輕的晃一下到一點點高度...用上火160下火150烤10.在用上火160下火140烤15分
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小撇步

放入擠花袋中..冰5~10分擠出來紋路更明顯

2015/07/30 發表 2.2 萬 瀏覽

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請問杏仁粉可否不加或用其他代替,謝謝

9 個月前
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謝謝你的回覆,我再試看看^^

2 年前
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小花愛料理..進去時都會塌一些些.如果你都塌很多就要看一下是不是你奶油沒有打到那個程度..如果你很喜歡餅乾有更立體的樣子不管你ㄉ擠花頭是怎樣ㄉ.可以跟你分享一下..你可以從蛋黃變成全蛋.就是讓你得餅乾有蛋白ㄉ部份.這樣就會更立禮..但是口感有差.餅乾只加蛋黃最香.蛋白是脆..當然全蛋就是有點酥脆..怎樣才叫脆..例如杏仁瓦片..它就只加蛋白..你可以想像一下.試一下3種不一樣ㄉ口感.但蛋白可以讓餅乾更立禮..全蛋約20克就可以ㄌ..我烤起來也是塌了一些但並沒有塌得亂七八糟..

2 年前
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Li Shan...奶油打到有些乳白色就好不要過發.麵粉不需要打給..你攪拌過久或出筋喔

2 年前
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1.麵糊打過發..或打發不夠
2.蛋加太快..

2 年前
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我的麵團擠好,送進烤箱遇熱就攤了,該如何解決呢?

2 年前