氣炸奶油曲奇餅

楊琪
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  • 先將無鹽奶油從冷藏室取出稍微回溫,可以輕鬆按壓下去就好;
夏天的天氣較炎熱,稍微回溫即可,
冬天則可用微波方式或隔水加熱方式來軟化奶油,同時要避免奶油軟化過頭;無鹽奶油200g,將軟化好的奶油切塊放在調理碗裡。

    先將無鹽奶油從冷藏室取出稍微回溫,可以輕鬆按壓下去就好; 夏天的天氣較炎熱,稍微回溫即可, 冬天則可用微波方式或隔水加熱方式來軟化奶油,同時要避免奶油軟化過頭;無鹽奶油200g,將軟化好的奶油切塊放在調理碗裡。

  • 加入細砂糖60g 將奶油和糖做攪拌。 攪拌至奶油和糖粉完全融合,打至微微泛白呈現乳霜狀;要避免將奶油打發過頭,這樣奶油的香氣反而會流失。 (建議使用糖粉,因為不只容易與奶油融合之外,完成的曲奇奶酥餅乾口感也會非常酥脆,如果使用細砂糖反而會有沙沙偏脆硬的口感。

  • 使用麵粉過篩器,倒入麵粉200g

  • 接下來過篩玉米粉65g倒入 (而添加少許玉米粉的用意主要是降低筋性,讓餅乾的口感更加酥脆好吃。)

  • 使用攪拌棒或是刮板,以切、拌、抹的方式將奶油和粉類進行混合。 混合至不見粉類即可,避免攪拌過頭而產生筋性。

  • 準備一個厚的擠花袋,要先套入花嘴,可以選用個人喜歡的花嘴; 如果使用薄的擠花袋就建議套二層,由於這款餅乾的麵糊會是偏硬,比較不好擠,如果使用薄的擠花袋容易在擠花過程中造成袋子破掉。 將剛才完成的餅乾麵糊放入擠花袋中。 用刮板將餅乾麵糊往前集中,再使用束口夾束緊。

  • 擠出喜歡的形狀,餅乾麵糊經過烘烤後會膨脹,餅乾之間需要適當的間隔才不會烤好後黏在一起; 如果夏天製作的話,建議擠花完成後連同烤盤將擠好的餅乾麵糊放冰箱冷藏30分鐘,定型後直接從冰箱冷藏取出烤盤,直接送進烤箱進行烘烤。

  • 預熱180度5分鐘

  • 氣炸150度8分鐘

    氣炸150度8分鐘

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