地瓜肉鬆卷

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將地瓜揉入麵團,不但營養倍增,麵包保濕、柔軟性也都更佳哦!
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食材

隔夜中種
高筋麵粉 350克
雞蛋2顆+水 230克
速發酵母 1克
主麵團
高筋麵粉 100克
低筋麵粉 50克
地瓜泥 300克
30克
奶粉 15克
細砂糖 40克
發酵(或無鹽)奶油 50克
5克
速發酵母 4克
內餡
肉鬆 適量
表面裝飾
全蛋液 適量
南瓜子 適量
  • 1先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵30分鐘後,放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2地瓜切塊後用電鍋蒸熟,趁熱壓成泥取300克待涼備用,也可以前一天準備好冷藏備用
  • 3將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入) ,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現薄膜,將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
  • 4在麵團表面噴一些水避免乾燥,放入如烤箱等密閉容器中, 做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 5將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成12個麵團,分別滾成椎子狀,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 6休息好的麵團用雙手滾成更長的水滴椎子狀,再用桿麵棍桿平,記得桿時由中間向上、向下桿平,會比較好操做,放上適量的肉鬆, 由寬處向窄處捲起,整齊排入烤盤,發酵約60分鐘至2倍大
  • 7烤箱預熱上下火210/200度。(家用烤箱請用190度)
  • 8進烤箱前表面刷上適量的全蛋液,排上南瓜子做裝飾 ,進烤箱烤約12-15分鐘至表面金黃即可
  • 9香噴噴的麵包出爐囉
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小撇步

1、改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式,請將全部酵母(5克)一次加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後,再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌
4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

2017/04/18 發表 1,855 瀏覽

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