花式肉桂葡萄乾吐司【松下烘焙賽】-中種法

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[catmint小料理]
自從有了Panasonic 105t的加入,這一年多來工作室多了新鮮出爐的麵包香,也讓我開始喜歡上烘焙 :)

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食材

中種
高筋麵粉 174g
冰水 110g
酵母 2.6g
主麵團
高筋麵粉 50g
低筋麵粉 25g
牛奶 50g
2.2g
奶油 20g
黑糖 10g
砂糖 5g
蜂蜜 35g
肉桂粉 2g
其他
酒漬葡萄乾 隨意
核桃 40g
肉桂糖粉
肉桂粉 8g
黑糖 10g
砂糖 30g
麵粉 10g
  • 1 將中種材料投入已裝葉片的麵包機內缸中,啟動[30:烏龍麵]功能揉合成無顆粒的麵糰,約6分鐘。
  • 2 表面噴點水,蓋下Panasonic 105t麵包機的蓋子啟動[功能21:生種酵母]進行發酵至2倍大。夏季天氣太熱需隨時留意發酵狀況,或是不啟動功能,直接蓋上蓋子進行發酵。
  • 3 加入奶油以外主麵糰材料,以[14:麵糰]功能揉合至成糰,時間大約剩55分時投入奶油繼續揉合。
  • 4 待麵糰均勻成型取出麵糰(麵包機剩40分鐘時),整合成光滑麵糰有助於保留麵糰發發酵時所產生的空氣,蓋上溼布進行中間發酵60分鐘至2倍大。
  • 5 秤好核桃,烤箱100度烘烤核桃。
  • 6 將空氣排出,再以桿麵棍桿成長方形。塗上一層奶油,再撒上肉桂糖粉,稍微輕壓一下使糖粉附著。撒上核桃與葡萄乾。
  • 7 捲成長條型並桿平,從中切成二份,剖面朝上,交疊纏繞成麻花狀再繞圈,收口朝下、捲曲面朝上,放入麵包機內缸中。啟動[功能21:生種酵母]等待二次發酵至八分滿。
  • 8 灑些許核桃,啟動[功能22:蒸麵包]烘烤至結束。立即將麵包機內缸取出,靜置2分鐘後倒出麵包。
  • 9 飄著幸福肉桂香氣的{花式葡萄乾肉桂吐司}完成。
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小撇步

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*步驟3的牛奶請勿一次全加入,可依麵粉吸水力做調整,或是依麵糰揉合程度增減。
*在肉桂糖粉中加入麵粉可吸附肉桂糖漿,幫助附著在麵包上,食用時不會影響口感。
*嗜甜者可增加糖的份量。

2015/07/27 發表 4,622 瀏覽

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