花式肉桂葡萄乾吐司【松下烘焙賽】-中種法

Name: 花式肉桂葡萄乾吐司【松下烘焙賽】-中種法 by catmint
Ingredients: [中種]高筋麵粉 174g; [中種]冰水 110g; [中種]酵母 2.6g; [主麵團]高筋麵粉 50g; [主麵團]低筋麵粉 25g; [主麵團]牛奶 50g; [主麵團]鹽 2.2g; [主麵團]奶油 20g; [主麵團]黑糖 10g; [主麵團]砂糖 5g; [主麵團]蜂蜜 35g; [主麵團]肉桂粉 2g; [其他]酒漬葡萄乾 隨意; [其他]核桃 40g; [肉桂糖粉]肉桂粉 8g; [肉桂糖粉]黑糖 10g; [肉桂糖粉]砂糖 30g; [肉桂糖粉]麵粉 10g

描述

[catmint小料理]
自從有了Panasonic 105t的加入，這一年多來工作室多了新鮮出爐的麵包香，也讓我開始喜歡上烘焙 :)

[Love Catmint 薄荷貓。手作好時光]
踩著縫紉機享受這美好的時光
fb　 https://www.facebook.com/lovecatmint/

已參加：2015松下烘焙大賽

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熱量

VIP 獨享

食材

中種

高筋麵粉

174g
冰水

110g
酵母

2.6g

主麵團

高筋麵粉

50g
低筋麵粉

25g
牛奶

50g
鹽

2.2g
奶油

20g
黑糖

10g
砂糖

5g
蜂蜜

35g
肉桂粉

2g

其他

酒漬葡萄乾

隨意
核桃

40g

肉桂糖粉

肉桂粉

8g
黑糖

10g
砂糖

30g
麵粉

10g

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步驟

將中種材料投入已裝葉片的麵包機內缸中，啟動[30:烏龍麵]功能揉合成無顆粒的麵糰，約6分鐘。
表面噴點水，蓋下Panasonic 105t麵包機的蓋子啟動[功能21：生種酵母]進行發酵至2倍大。夏季天氣太熱需隨時留意發酵狀況，或是不啟動功能，直接蓋上蓋子進行發酵。
加入奶油以外主麵糰材料，以[14:麵糰]功能揉合至成糰，時間大約剩55分時投入奶油繼續揉合。
待麵糰均勻成型取出麵糰（麵包機剩40分鐘時)，整合成光滑麵糰有助於保留麵糰發發酵時所產生的空氣，蓋上溼布進行中間發酵60分鐘至2倍大。
秤好核桃，烤箱100度烘烤核桃。
將空氣排出，再以桿麵棍桿成長方形。塗上一層奶油，再撒上肉桂糖粉，稍微輕壓一下使糖粉附著。撒上核桃與葡萄乾。
捲成長條型並桿平，從中切成二份，剖面朝上，交疊纏繞成麻花狀再繞圈，收口朝下、捲曲面朝上，放入麵包機內缸中。啟動[功能21：生種酵母]等待二次發酵至八分滿。
灑些許核桃，啟動[功能22：蒸麵包]烘烤至結束。立即將麵包機內缸取出，靜置2分鐘後倒出麵包。
飄著幸福肉桂香氣的｛花式葡萄乾肉桂吐司｝完成。

小撇步

看更多職人麵包>>http://campaign.pr.icook.com.tw/panasonicilovecookingbakers/
＊步驟３的牛奶請勿一次全加入，可依麵粉吸水力做調整，或是依麵糰揉合程度增減。
＊在肉桂糖粉中加入麵粉可吸附肉桂糖漿，幫助附著在麵包上，食用時不會影響口感。
＊嗜甜者可增加糖的份量。

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2015/07/27 發表