花式肉桂葡萄乾吐司【松下烘焙賽】-中種法


catmint
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自從有了Panasonic 105t的加入,這一年多來工作室多了新鮮出爐的麵包香,也讓我開始喜歡上烘焙 :)

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熱量
食材
中種
110g
2.6g
主麵團
50g
2.2g
20g
10g
5g
35g
其他
40g
肉桂糖粉
10g
30g
10g
看全部食材
  • 1
    將中種材料投入已裝葉片的麵包機內缸中,啟動[30:烏龍麵]功能揉合成無顆粒的麵糰,約6分鐘。
  • 2
    表面噴點水,蓋下Panasonic 105t麵包機的蓋子啟動[功能21:生種酵母]進行發酵至2倍大。夏季天氣太熱需隨時留意發酵狀況,或是不啟動功能,直接蓋上蓋子進行發酵。
  • 3
    加入奶油以外主麵糰材料,以[14:麵糰]功能揉合至成糰,時間大約剩55分時投入奶油繼續揉合。
  • 4
    待麵糰均勻成型取出麵糰(麵包機剩40分鐘時),整合成光滑麵糰有助於保留麵糰發發酵時所產生的空氣,蓋上溼布進行中間發酵60分鐘至2倍大。
  • 5
    秤好核桃,烤箱100度烘烤核桃。
  • 6
    將空氣排出,再以桿麵棍桿成長方形。塗上一層奶油,再撒上肉桂糖粉,稍微輕壓一下使糖粉附著。撒上核桃與葡萄乾。
  • 7
    捲成長條型並桿平,從中切成二份,剖面朝上,交疊纏繞成麻花狀再繞圈,收口朝下、捲曲面朝上,放入麵包機內缸中。啟動[功能21:生種酵母]等待二次發酵至八分滿。
  • 8
    灑些許核桃,啟動[功能22:蒸麵包]烘烤至結束。立即將麵包機內缸取出,靜置2分鐘後倒出麵包。
  • 9
    飄著幸福肉桂香氣的{花式葡萄乾肉桂吐司}完成。
小撇步

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*步驟3的牛奶請勿一次全加入,可依麵粉吸水力做調整,或是依麵糰揉合程度增減。
*在肉桂糖粉中加入麵粉可吸附肉桂糖漿,幫助附著在麵包上,食用時不會影響口感。
*嗜甜者可增加糖的份量。

2015/07/27 發表 5,312 瀏覽
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