越橘莓巧克力蛋糕

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越橘莓不只能搭瑞典丸還可以跟巧克力蛋糕搭配,
酸酸的跟有點帶苦的巧克力蛋糕真是好吃!
大家也可以試試看其他果醬的搭配組合~
搞不好有意外的收穫喔!

製作過程比較複雜~歡迎到部落格看詳細~
http://geezcompei.blogspot.tw/

食材

巧克力絲 裝飾
巧克力奶油
苦甜巧克力 60g
鮮奶油 40g
蘭姆酒 20ml 40g
巧克力蛋糕體
蛋黃 兩顆
砂糖 35g
香草莢 1/4支
苦甜巧克力 60g
無鹽奶油 35g
動物性鮮奶油 30ml
蛋白 兩顆
砂糖 35g
低筋麵粉 20g
可可粉 20g
小蘇打粉 4g
越橘莓果醬 80g
  • 1烤箱預熱180度,蛋黃加糖隔水加熱拌勻,用電動攪拌機打至稠狀。
  • 2慢慢加入融化的奶油攪拌均勻。
  • 3將香草籽刮出來連香草莢一起丟到鮮奶油裡煮至快沸騰,倒入巧克力中攪拌均勻至巧克力完全溶解,再倒入步驟1的蛋黃糊裡攪拌均勻。
  • 4加入過篩的粉類,攪拌均勻。
  • 5製作蛋白霜,先將蛋白打至起泡後慢慢加入砂糖打至濕性發泡。
  • 6蛋白霜加入蛋黃麵糊中拌勻,倒入模具中,模具放在烤盤上,烤盤倒入溫水至烤盤的一半,烤60分鐘。
  • 7製作巧克力奶油,鮮奶油打發加入融化的巧克力與蘭姆酒拌勻即可。
  • 8拿一支竹籤戳一下蛋糕,沒有麵糊沾黏即可將蛋糕倒扣冷卻脫模,切片成兩片抹上越橘莓果醬塗平再疊上另一片。
  • 9在外層塗上剛做好的巧克力奶油四周與上層都要抹均勻。
  • 10最後將巧克力塊刨成絲灑在上方即可切片享用。
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小撇步

鮮奶油加到巧克力時要小心拌勻,切勿過熱和過度攪拌讓油水分離!

2015/07/27 發表 2,832 瀏覽

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